[中式食譜] 红糟酱

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红糟酱材料:4 Z5 m' p1 s6 G! @3 n; h
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗5.39.217.76' R' [( K) p; H) R  Y0 m
做法:5.39.217.76: D1 Y- Q+ W# F; w1 g
1.) 圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。
. R* l. {; s3 M5 Y, a/ J1 R2.) 另外红麴买回来后，用5酒瓶水 (或冷开水) 泡一夜备用，不须翻搅。& z  U. {  T7 t* @
3.) 将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
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