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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 K. X+ d* ^" s
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。tvb now,tvbnow,bttvb D$ z8 ^* U! c( ] X, d& W
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。1 Y. x$ _) L( x3 C
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。1 G% W2 h0 ^2 u- }
外地人吃了還打包
9 W% ]+ |) u& N% f# z公仔箱論壇走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
" c3 `. G* X; p3 W' l" itvb now,tvbnow,bttvb惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。5 ]4 `# V' [) c+ m5 |9 W
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U* r3 U( Z7 f' Y2 Y z$ e+ t
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。公仔箱論壇$ e( F" T1 p1 x! @
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。; @0 `2 k7 K. f6 ?- _! m7 q' n: r
跟妹夫學藝養家5.39.217.769 S* g( f" [( n' q
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。tvb now,tvbnow,bttvb/ q' L7 ]2 U2 Y9 ]# }
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
. K- k/ W$ Q, k1 m, @爆紅後被冒名: u4 P8 Z9 W; v0 ]8 o
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”8 Z- l5 z6 a% @1 ?5 u, B. g
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。tvb now,tvbnow,bttvb% v6 w9 @3 u' G1 k! l! Y0 ]7 b
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 t' z# G1 G2 b1 \ ?
香脆蝦仁是秘方( e3 U2 U; K2 K+ ]2 w
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。tvb now,tvbnow,bttvb; R q7 ?, Y% V
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
, d/ w/ Y% I; r$ b1 d! Rtvb now,tvbnow,bttvb她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
1 ?% s- [/ F; h, p# Z9 d2 K由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
3 q g/ V0 `" u9 X# \, X公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
8 ^7 v; V" w b+ l一週只賣兩天
9 ^6 \% I8 l4 v3 Z) L5.39.217.76象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。公仔箱論壇. P# P1 ?2 g: P, e/ _' v$ e
劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
1 c+ `% c" S: }* R& ytvb now,tvbnow,bttvb“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
8 Z6 p9 x% i9 F0 m' Q; |9 B5 _檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
/ I2 F% G! @# e# a6 |【店家Profile】5.39.217.76% f7 o) @- }: N' P1 l; J. e' v
◆歷史：營業約30年% D" A# V+ a N4 P, O
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
" s* v5 u: k% B& p) Utvb now,tvbnow,bttvb◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油& t: k) ^5 Y! v4 k
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋公仔箱論壇: D% V- I, a* f6 I1 L) S. N
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
) j/ k, U( L' C) e" Z$ K' Z5.39.217.76象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb" T! B* G ?# a8 [" p& T y7 j
0 J0 b9 Y' Z# l& U6 q（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）tvb now,tvbnow,bttvb8 l a B! W+ r
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. B' Y( D& u1 G
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) t7 I5 t- ]4 s5.39.217.76象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k1 {; P6 d. Y7 r- E
6 M5 I! ?- p( n" ^( [4 a' a6 o* x5 U5.39.217.76干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。
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& \. d9 L% i# `公仔箱論壇每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。9 N# x4 ]( X& a% i: Q- y$ S5 b
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" O2 G9 |& S% w5 V! r6 O0 G( \麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。公仔箱論壇: ~% y6 w/ G, c1 S5 |
7 k) p- T. G9 R& |4 W8 l公仔箱論壇
% |0 W, v' _8 ^" z. htvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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