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7 U8 q4 O( A/ M$ s `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……公仔箱論壇) |/ w' x- d! e) o! c3 l
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
% m y4 @+ {; x* k如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。tvb now,tvbnow,bttvb4 n( }( w' o$ j
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
! `) @, l. {4 a8 F5.39.217.76外地人吃了還打包
, r4 ~4 X7 [# |6 t$ J3 j! x" l" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。5 ]% n% [$ o& z( e$ q7 n
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。. D- J& b( R3 R& N
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
& A3 x0 r* [! O3 A' I: b6 c% y5.39.217.76每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。5.39.217.76! c$ m7 H% }: h6 L1 F
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。7 z" g3 ]! {0 U# U2 r. ?& F
跟妹夫學藝養家 |( v+ U& Z. L, F7 f+ ~- N" A
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
- F1 n( L w( j( x. _; b劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
$ b- {; Y. ~) {- A7 Itvb now,tvbnow,bttvb爆紅後被冒名5.39.217.76% G+ z6 W! n3 b: f
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
$ _2 n: A7 r" B! n6 G) I! R公仔箱論壇她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
$ p8 g+ C. P u+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。公仔箱論壇# r0 }4 J+ s8 V0 h Q( o$ {
香脆蝦仁是秘方
& G5 N: v: S' m0 g' d& {7 T5.39.217.76一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
+ j( }8 n' H v0 x! Y8 D _干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。5.39.217.76+ V) @/ B" a. J/ y+ }" k! t
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
! c; G) t% V: }" D: Atvb now,tvbnow,bttvb由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
# a/ Y; s/ c6 D# J/ N6 ~此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
6 m8 C( A$ x4 t( ]3 q. @一週只賣兩天
, J4 i5 r/ p; atvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
! A% W; A/ E# J/ j( S' X V% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
) C7 L$ }8 D! N5 x2 d6 o“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
3 a" l8 x: ?9 O* |' {& \- |5.39.217.76檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。tvb now,tvbnow,bttvb: t& }/ c' ~; k# ^: ]
【店家Profile】& \9 u- Q) `2 n7 A
◆歷史：營業約30年 J' Y0 V! ]& ^. T7 r* ]9 R5 e5 W
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
6 [+ i$ }- F# o: v◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油公仔箱論壇# X1 J: b$ A3 O# \ J6 K
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 S! K8 R; D1 P
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
/ ?6 k+ ]# O& q7 Y8 B% b, r& c公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。0 z/ e0 r$ M* [6 q R+ p5 {( [
9 f p S8 E0 c' G+ `9 F（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）* l# X( \( x U7 O3 f/ b/ L
, K; E( a: p0 r* E0 }象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。; `; U+ W1 R* ]! @! E( h4 q6 @
- q7 K9 \/ g6 _公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; N: [$ N6 s4 E% W! i$ {
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, |6 P5 }" M" C5 k5 M r$ c! _4 R公仔箱論壇每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U+ i5 d% R O: B" W* ] S3 z& v C
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" u/ N' \+ a1 ?. v2 c: p麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。5.39.217.76- R. P" [: ?7 y8 z' x1 \; n
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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