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3 E% J$ t) X3 y! s3 f, ?9 A" W5.39.217.76喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……公仔箱論壇8 Z! E# F1 Z3 o- B0 A _! p0 \
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
1 T. {/ u# E9 M8 b$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
. m" C8 Q* n" |; Vtvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。tvb now,tvbnow,bttvb% y/ Z- Y6 U0 V4 M1 L+ E
外地人吃了還打包
: f: P4 y" w. G/ v公仔箱論壇走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
# {' g9 @; N- h6 K9 {! H5.39.217.76惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。5.39.217.767 J+ n$ y1 t, d$ v& H8 \( @
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 P7 l( a3 ~8 d& c9 E# B% U
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
+ u; p _* F8 u$ I) v4 \' ktvb now,tvbnow,bttvb當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
; q m! n: m: U+ c; @) @跟妹夫學藝養家. W) d+ f4 c% m$ P: `
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
$ w3 M8 Q% L6 b3 K& ?- S7 e& J劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
( y' e$ P: b& B, \! P1 A8 D; x: B z5.39.217.76爆紅後被冒名+ L2 J0 B4 T9 V9 U$ R' b( c
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
, A% i6 p$ f9 P/ W# T6 _: ~公仔箱論壇她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。tvb now,tvbnow,bttvb! Y Z+ H! B; ` }+ g |5 S/ a
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。* e B- r# ]+ k- v7 V
香脆蝦仁是秘方5.39.217.76/ ~6 A9 j- ?- E2 z. V3 S
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
2 z7 V; Z+ ^) t, @$ `! B2 [, I% W: |干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
$ u8 y+ M! B3 m9 G3 e她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
" p/ k" b h: }0 W3 H由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X) t. k+ M* S! U | y) ?
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。8 O( T* y# K2 L1 B5 } R
一週只賣兩天, K* u- s$ @6 m" [
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
# Z* d) G, h4 Y# S. U! m- M! r' }tvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
Q1 n5 U3 F! X# x$ A1 j/ J+ Jtvb now,tvbnow,bttvb“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
$ K F# O! ^, ^ D a0 D檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
]$ }( E5 a2 C2 O ^: Q* \tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb; S, j e5 `/ M
◆歷史：營業約30年
3 `. J% N. f3 s+ L◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）3 z' p* s* C; |0 U$ ?! Y
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
( l5 f6 W4 r8 q0 ~公仔箱論壇◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
) C [2 h( W: e( v8 Q* T5 ?3 ^. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
5 c: I2 t7 e$ Y- w8 v; z# M9 |公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。" p7 d3 y& D0 S/ M) J) d
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）公仔箱論壇* g% J7 K( p6 `" T' N0 V* [
4 ]5 ?8 H# p) @% c象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。tvb now,tvbnow,bttvb; Q9 b- Z4 R. u* F$ m0 u, |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A- E3 f N9 ~, E
干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。tvb now,tvbnow,bttvb. i4 K) R! I n! w7 u
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5 F7 c: p# S- O5 n每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。( i+ t. a: K. |5 _$ j0 j; n' r |* r
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2 r) x+ b, p) e' _! V/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。5.39.217.76+ q9 R9 m+ _# C" p% y! a) h& V
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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