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8 d* c# G1 x* x. ?5 r6 F: W( I公仔箱論壇喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……
1 I+ }$ f& O, s# ^ T2 ~tvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。1 ?$ Z; S* h! C6 F& M
. f5 j& H* c, _7 rtvb now,tvbnow,bttvb眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
/ m' N8 L* `) r( ~5 f' Y如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
1 d" H# }4 T! `! {( y象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。$ g) @9 h3 w; Z3 C* ~0 r
外地人吃了還打包公仔箱論壇# r7 k) p9 y5 z
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。tvb now,tvbnow,bttvb$ C* Q' P( o( i
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。tvb now,tvbnow,bttvb0 i- j: ^- w# ~0 t
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
7 x" k: a. i5 H6 k4 S2 btvb now,tvbnow,bttvb每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。
9 k! D2 r" W$ m* Q當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。8 s) x) q& n' D4 G; P: S* @
跟妹夫學藝養家
5 j& I7 Y; ]1 U3 b# f8 u劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
- W7 W9 l3 O/ O) ]$ W公仔箱論壇劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
! i, |) S4 z; @5 a# s% r公仔箱論壇爆紅後被冒名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, h" }8 H( ^ D: t6 u2 e: \
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”公仔箱論壇: V' [3 m# e0 t9 J- @4 h% w0 g
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B* b2 `3 E2 W' P% u) ~8 i, A
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。" j8 L1 L: z4 c7 P
香脆蝦仁是秘方8 {+ ~2 E( s: M2 [
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
) g3 @- X8 f! a1 y5.39.217.76干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。2 q$ W- u! Z9 \, E+ @% @1 h2 x
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 V# b4 z0 w: s
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。5.39.217.769 s$ m0 R7 x1 r2 N
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
' B; m, m0 n$ L( w8 f7 Q% {一週只賣兩天4 ?( A8 k; S( c! e$ ]* J
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
# B' X- Z4 f7 B: X# b! c劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。5.39.217.76. r5 [" Q) b a. M
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”tvb now,tvbnow,bttvb) w/ ?" G# K- N) k \0 h& e- Z0 J" O
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
N, ]9 [; o' _' H! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
7 s9 R0 t4 Y. a J5.39.217.76◆歷史：營業約30年
' l0 k6 f) z) \( g0 Z/ T+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）5.39.217.76$ w, O8 l" K/ [5 m# B
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油8 y4 T: R- {% A( J" |
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
* I2 _4 t5 t4 k4 s' t7 k6 H◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
z. V# {; @6 `% C/ y. R! x5 S; a8 Etvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
! i( a E( a* C; F5 P* U2 t公仔箱論壇
. @+ R- y! g0 U {4 J公仔箱論壇（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m6 c+ h/ {" a" v' `
% A* l( A" y6 T5.39.217.76象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。 n3 w3 o1 I0 W: [, I/ U; ~# B/ r
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。3 Y9 L( r1 B9 [) m5 [
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。公仔箱論壇" G' |4 q, d5 z- B5 B% b7 Q F
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2 B( i I* C }; z: @! T麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。. c( s2 L8 {/ u% @: v8 p
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% V, d# U9 X# R: Q% L公仔箱論壇福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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