香港的日本料理店琳瑯滿目，除了拉麵、壽司、燒物、天婦羅之外，最近還多了一間鮪魚店——順億鮪魚魚生壽司專賣店。鮪魚即是我們常吃的吞拿魚，這家專賣吞拿魚的小店，雖然沒有豪華裝潢，但卻以龐大船隊即捕即送野生鮪魚作招徠。來自大西洋、印度洋、太平洋等海域的野生吞拿魚化身成刺身、壽司、燒物等，鮮味爆棚。5.39.217.76& L. J5 T( f' A+ D
7 ^- D( F3 H; r1 R3 O% y延繩釣法保護生態要說這間吞拿魚專賣店，就一定要由一支共有18艘漁船的船隊開始說起。總部設在台灣高雄，專往世界各地海域捕捉野生吞拿魚，最初只供應給日本這個需求量大的市場，後來在高雄開設首間專吃吞拿魚的順億鮪魚魚生壽司專賣店，並先後在台北、台中、台南、新竹等地開設分店，到近期更進駐香港。
5 _$ A1 ^& \# @: c+ x6 D8 U公仔箱論壇$ O% r" Y( i* A" t4 C6 }8 j
據香港分店負責人林先生表示，日本人稱吞拿魚為鮪魚，是最常用以入饌的魚種之一。近年吞拿魚受到保護，不但規限捕捉吞拿魚的大小、區域，還研發許多人工飼養的技術，令到天然野生的吞拿魚更為罕貴。這個捕魚的船隊是以延繩釣方式捕捉吞拿魚，大約離水面60至70公尺水深捕捉魚群，這個方法的好處是可以確保大魚才會上釣，符合環保及國際保育要求。
" l: Y8 m K! ]4 D4 R3 x/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 i6 i' F# h8 A" ~
魚頭熬湯鮮甜美味由於船隊通常會往南太平洋、印度洋、大西洋等海域捕魚，至少需時2至3年，為了令吞拿魚保持最鮮美的狀態，當魚獲上船後，會即時在船上做零下60度超低溫處理，之後轉以搬運船繼續以低溫將魚獲運回高雄港，經加工處理成不同部分的吞拿魚磚、魚塊之後，再分售往不同地方及各個鮪魚專賣店。5.39.217.76, Y* @1 _" Q/ x7 h) ~0 n0 W
9 c! |" H3 @" x" Y S8 Q# t, O. _0 Htvb now,tvbnow,bttvb香港這間分店亦定時有來自高雄的魚腩磚、大脂魚磚、赤身魚磚、魚頭塊等，同樣會以超低溫處理來確保魚肉的鮮味及不受細菌感染。至於急凍的魚塊或魚磚都要經過特定的鹽水方法解凍才可以食用。這裏大部分菜式都是用鮪魚來製作，刺身、壽司、手卷、燒物等都不缺，其中推介用吞拿魚頭、魚肉熬製而成的味噌湯，味道鮮甜不帶魚腥，別處吃不到。公仔箱論壇$ o" W# y8 X$ S, F! w n8 a
公仔箱論壇! F$ V- a! _9 q& V' p) ?5 O* l# P
地址：尖沙咀樂道龍華大廈
1 I. |; @$ u* x) C& b8 ?' N
7 N z8 r' l* Z- J% @% k公仔箱論壇試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S3 e" v( G! N
環境氣氛：★★（以5★為滿分）
- _6 @0 @6 o; u, W4 |- ztvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★
! Q9 C9 {2 v2 ?+ I公仔箱論壇必食推介：吞拿魚刺身、吞拿魚手卷、吞拿魚蓋飯
' b% x% T( m) v0 |1 O人均消費：$100& O. X8 g X5 k- ? N5 d7 k" n
|
發表於 2012-2-15 08:05 AM
| 
發表於 2012-2-16 03:14 AM
|