[中式食譜] 一品豆腐

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原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 7 d  Y0 J$ G; b1 D8 J

. ?3 b! H) u$ g/ v& o, o0 }5.39.217.76    制法过程
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) A5 a3 s$ r% B8 z8 ^5 @! v5 X    1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
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, K( o( E( D& [公仔箱論壇    2. 将作法1过筛。 5.39.217.76; ]- H9 V; s) e& g7 R

4 L5 d, D5 m( {4 E% o5 v5.39.217.76    3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 1 p4 ~8 x5 J2 R* g) l& f
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    5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
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    6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 tvb now,tvbnow,bttvb. V  }5 e6 r* M

; o! c2 F+ E8 Y) H2 z: I  y! X, v# X    7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
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2 ~# }" j1 O- Q6 [/ j    8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 公仔箱論壇/ k5 n, X6 P* L/ q* S9 b! L: _! d- Q

, F  K" o1 H! Y, I6 x    9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

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