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原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
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, _" C6 D6 G q: d* U; Q0 P5.39.217.76 制法过程 公仔箱論壇& m# p8 H; l0 i# X9 {
; _: e: }- X' G0 M9 E 1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。 公仔箱論壇' i* R% N% E% {% h* K5 n
8 k2 `' q; c4 N! k5.39.217.76 2. 将作法1过筛。 5.39.217.76# m3 K6 ]( l" S L1 g. Z% f) O
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3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
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5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 . V/ i# w( X8 [' q$ U7 l# g6 J
* S) S0 R6 W% k6 r$ R) ^ 6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 M) \% K7 j" W$ V- z
9 n0 {( f- @. s+ u 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。 5.39.217.76& F* R2 n4 q) w0 N7 t0 m8 I3 G0 X7 H
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8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 , D* x$ F" }" Y" `. }
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9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。 |
發表於 2012-2-10 07:47 PM
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