材料5.39.217.76: t$ t3 o1 H1 `, G9 b7 F
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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( |# B' b, n% p) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟心餡料
8 @0 S/ A& v$ I2 J7 k0 u+ K5.39.217.76香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒/ w7 d0 d* i. s" V/ a
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做法
" v* [- j' j, I5 [. B7 b5.39.217.761.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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P+ _0 S2 D8 o$ `' g* z5.39.217.762.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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6 t, s; l1 g7 E: |' F/ V公仔箱論壇3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 5.39.217.76! @3 F n! v4 ~2 ?8 u7 {/ o7 |4 J& W
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D* U$ c& x5 S$ u" K! D) h5.39.217.76朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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