材料tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 L2 N4 N) U7 ?6 u; h
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
+ y" Q3 H. Y9 Y; W; P* n. W$ g香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒公仔箱論壇5 N4 b5 z* h- X! R
" `& W- v* `# I* m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u l7 _ q: |2 ^, V* ^
做法tvb now,tvbnow,bttvb: e* \0 D+ X5 h
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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) v# c' T2 b' _" O( y! w5.39.217.762.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。1 b: R7 K# { v6 f% ~3 [& g
* `, j- R, {1 }# u& P5.39.217.763.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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( N Y- ~& c1 R' ~4 w/ B( ^貼士
* q' r2 f4 o# ^0 X公仔箱論壇朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 tvb now,tvbnow,bttvb" A$ T) A, i" y5 C
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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