材料
! Y% g5 n/ M% L1 o) [7 v+ r64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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4 `$ i. c8 v3 o" s- ~( [/ Y* {0 ~1 c/ o軟心餡料5.39.217.761 i2 f3 @% i9 V4 ~
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒' c( ~5 F" d' v& M" t1 F: n
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9 m$ q$ B5 j T3 \公仔箱論壇做法
( U3 C- t9 Q/ @. ?1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。5.39.217.76: u* Y/ m6 U+ R. s
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2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
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' [; S1 v! W2 M* D' M貼士
9 ~7 `% \4 h0 o0 a, U% d5.39.217.76朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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