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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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, z- V8 u) [/ x5.39.217.76軟心餡料
1 h4 P/ r$ {9 l" u) c公仔箱論壇香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒5.39.217.76. F8 ]4 J4 m5 T/ _; i: p
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& c1 N9 E8 H# S2 L, h7 l/ \tvb now,tvbnow,bttvb做法
* ?. @6 _6 J7 ]" j; q, t( o+ S+ V公仔箱論壇1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。5.39.217.763 Z; C; M8 ^- G! k2 A0 U3 T
- v" Y I- m' f" R( ?- Vtvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. O {+ H+ h" E2 _$ ~ ~
' K+ o* k1 `, c+ ]5 s' ?! q3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb' V7 y# h* l8 D! y2 W
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, I' g: m; `& E+ _貼士
+ L0 ?) Y# {1 o9 k$ u( u5.39.217.76朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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