材料
( v5 e3 ~8 I& i公仔箱論壇迷你糯米雞 10個 芋泥丸：芋頭 600克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、豬油 38克、澄麪 19克
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+ f- X6 E5 t& b公仔箱論壇黑糯米# [9 b( T. Y5 l
黑糯米 150克、提子乾 10粒、黑松露（切碎薄片） 1粒、糖 1 1/2茶匙、糯米酒 1茶匙、砵酒 1湯匙、水適量
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醬汁
. t9 h6 x# c3 A6 c% w' ~5.39.217.76清雞湯 1 1/5公升、鹽少許、糯米飯 2茶匙
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$ k( P4 M% K8 j7 T, C5 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法& {, t8 v3 F* ?; v( U/ u
1.黑糯米加水，隔水以大火蒸約一小時，加糖、提子乾、黑松露再蒸 15分鐘，待凉後加入砵酒、糯米酒拌勻，備用。
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. z+ R5 \: G3 G( P* j公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，下糯米雞，以中火煎至兩面金黃，備用。
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# [) r- g* k+ r4 A' `5 i" S5 F3.芋頭切片蒸熟，加鹽、糖、豬油、澄麪搓成條狀，切小粒，壓扁，加入適量黑糯米包好成芋泥丸。
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2 H2 w, J/ j9 I$ l% ^4.燒熱油至 200℃，放入芋泥丸，以中火炸熟至金黃色，備用。! t g4 E+ f* g/ H. Y
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5.鑊內加入清雞湯、糯米飯、鹽，以慢火煮熱，淋在碟上，放上煎香的糯米雞及芋泥丸，再放上裝飾即成。5.39.217.769 L0 b/ T7 ?" P$ d- D# W* @
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貼士
4 F9 J8 i9 f- O" K( {% I" u炸芋泥丸要先試油溫，可取小粒芋泥放熱油內，如不散，代表油溫剛好，不然芋泥丸會散開。
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發表於 2012-2-7 05:32 AM
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