人類追求健康與長壽，經過多年醫學研究發現，規律作息和健康飲食似乎是延緩細胞老化的重要因素，飲食中「抗氧化物質」的存在與「自由基」產生的多寡，近幾十年來更是受到大家重視。
' v8 M' l! ~7 \. ~5 B# M: W! Y8 W公仔箱論壇+ q+ V W: C4 O0 v! S% c
人體代謝過程與外在環境的汙染不斷產生自由基，而自由基非常不穩定，會去攻擊鄰近的細胞使自己安定，但此攻擊會破壞細胞的DNA，加速老化和增加罹病率，因此必須有足夠的抗氧化物質，才能將體內的自由基清除，減少老化之源。
5 ^2 Z j, D; [- Wtvb now,tvbnow,bttvb
% e/ h/ g7 E) ]5 _4 D6 W5 G6 x' @抗氧化物質主要包括維生素C和E、貝他胡蘿蔔素、銅、鋅、硒、錳和鐵，另外，近幾年較被重視的抗氧化物質有黃酮類、茄紅素等食物。
7 Z& \. K* d3 S2 k5 n9 r8 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" c5 }2 M6 f% [( d2 K# F' B
食物中，以蔬菜水果所含維生素抗氧化物最豐富，譬如芭樂、奇異果、木瓜、柳橙都是維生素C含量豐富的水果；維生素E豐富的有小麥胚芽、杏仁和植物油；貝他胡蘿蔔素含量豐富的包括胡蘿蔔、地瓜、木瓜、紅李；黃酮類含量較多者有黃豆與黃豆製品、鮮黃色蔬果等；茄紅素較多者有番茄、櫻桃、李子和西瓜等。
/ N0 c4 g- L/ @3 ^; R5.39.217.765.39.217.76; b( r9 P3 |! u" V; X
至於含微量礦物質如銅、鋅、硒、錳等較豐富者，屬堅果和種子類的食物。雖然有些動物性食物亦含豐富的微量礦物質，如牡蠣含豐富的鋅、肝臟含豐富的鐵，但因擔心攝取過量同時也增加膽固醇的負擔，必須注意進食份量。
, D0 a8 [, L9 F: |0 G. e9 u* v1 h5 J% d B
除了多選擇含抗氧化物質高的食物，更重要的為是否均衡？雖然蔬菜水果很重要，但必須每類食物（另有主食類、肉魚豆蛋類、奶類與油脂類）都攝取，選擇含抗氧化物質豐富者，如全穀類的主食除含澱粉外，也含維生素和礦物質，就比一般精緻主食類食物更具健康價值；油脂類應選擇種子和堅果類食物取代一般烹調用油。" H) `3 S) L' v: W& a- i4 S
|
發表於 2012-2-6 04:05 PM
| 
