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[食肆地點] 獨門意菜——松露軟心蛋

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軟心蛋配黑松露菌汁,配有蘑菇和薯蓉,拌蛋漿吃,味道香濃。($98)

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( f% Q; ^) X9 z8 J' Rtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)以為米芝蓮拉麵名店Mist,只會專注發展其拉麵王國,最近卻開了家意大利小餐館Mist Pizzeria,供應的菜式傳統、創新兼備,例如軟心蛋配黑松露菌汁、雲吞配開心果汁及乾魚子蟹肉薄餅等,口味獨特有新意。- V8 J* E# }- Z5 e
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Mist Pizzeria的主廚楊澤洲師傅,曾於Chez Roland、Cine Citta、Simpatico,以及澳門的米芝蓮三星餐廳Don Alfonso任職,它們都是著名的意大利餐廳,為楊師傅的意菜烹調技巧,打下扎實的根基。Mist的老闆便是在山頂的Simpatico,首次嘗到楊師傅的手藝,其後幾乎每個星期都要去吃他的Pizza一次。今回合作,老闆給予楊師傅極大發揮空間,支持他在傳統口味裏注入新元素,所以餐牌內你還會找到有日式溫泉蛋Feel的軟心蛋配黑松露菌汁,由飽滿色鮮的北海道雞蛋慢煮而成,吃前把蛋黃、薯蓉、蘑菇和黑松露菌汁混為一體,味道香濃且充滿層次。, P1 W0 w" O: @6 Z+ k+ ~$ i
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意大利餐廳怎能沒有Pizza,所以特別訂造火山石爐來焗製超薄餅底,邊位脆卜卜,中心則輕薄柔軟。鍾情傳統口味必試巴馬火腿薄餅,火腿餡多得似小山丘,非常大方,再配上甘而不苦的火箭菜,為鹹香味道帶來清新感覺。創新一派可試乾魚子蟹肉薄餅,乾魚子很似台灣烏魚子,味道鹹香,當蟹肉蘆筍薄餅焗成後,便會把乾魚子薄片撒在餅面,借助它帶出更多的鮮香味道,這樣吃乾魚子還是首次見呢!
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新店共售六款Pasta,以雲吞最搶鏡,用新鮮菠菜蓉搓成翠綠色的外皮,一般意大利菜少見,並以雜菜雞湯燴煮過的春雞蓉作餡料,肉味香鮮,最有趣是佐以開心果汁,比香草汁、雜菌汁有新鮮感。選用優質靚料,是Mist旗下食店的指定動作,所以Carpaccio會用更豐潤的和牛肉薄片,配意粉的是黑毛豬肉醬,肉香更悠長濃郁,加上創意多,難怪這兒的菜式,輕易便給人留下深刻印象,隔不久便要來翻尋味。+ j. l8 C, B: K
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