材料4 y x# v" x, w* N* t
燒肉 160克、冬菇（浸軟切碎）半隻、馬蹄（切碎） 2粒、蝦仁（切碎） 2隻、生粉適量
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醃料
0 m0 k C* i4 }: W8 ~- `生粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許、鹽 1/3茶匙% J. L0 N: j9 y
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醬汁
* |" o) f0 D q話梅 6粒、山楂乾 4粒、清水 125毫升、茄汁 1湯匙4 h; @. c6 E% Y( k. |7 A
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做法1 m8 l* b4 ?: I1 m6 U
1.先起出燒肉皮，去脂肪，肉與皮分別備用。
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2.燒肉剁碎，下冬菇、馬蹄、鹽、生粉、麻油、胡椒粉、蝦仁，撻至起膠。燒肉皮底抹上生粉，再抹上肉膠，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! W0 i; W& D \+ D5 C' v# t
8 G# W; G9 V3 C+ s4 F2 u8 |9 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，放燒肉皮，先煎肉膠至全熟，再煎燒肉皮，先上碟。
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4.做醬汁，話梅、山楂乾、清水，以大火隔水蒸 20分鐘，下茄汁拌勻，隔渣後，淋在燒肉皮上，完成。
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0 Y6 \, i3 r6 ~: R( ^9 atvb now,tvbnow,bttvb話梅5.39.217.76. x! [5 h2 v' R1 I
由青梅加糖、鹽、甘草等曬乾和醃製而成，能生津止渴。
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發表於 2012-2-2 06:01 AM
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