材料: 鴨 1/2隻， 醬油 2T， 蔥 2支， 薑 4片， 八角 2粒， 花椒粒 1T， 太白粉，
. m! N% c! y( |8 X5.39.217.76生菜絲
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9 I% V3 k, d4 T8 J餡：. T+ p! b, ?# P6 ]" _# f
芋頭 1個， 澄粉 3/4杯， 熱水 1杯， 蝦米末 2T， 臘肉末 2T， 豬油 2T， 鹽 1/4t
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% _" j7 _7 m5 i/ U6 |醃料/調味: 5.39.217.76 W. E3 }% M; A% t# N- ~& }* m, O
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獻汁: 蠔油 2T， 蒸鴨的汁 1/2杯， 糖 1T 鹽， 少許太白粉水
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製法: 1.淋上醬油，放入油鍋中炸至上色，放在盤中，放上蔥段、薑片、
0 q: z& H2 R2 k" P 八角、花椒，放入蒸籠蒸1小時，拿掉蔥、薑、八角、花椒，
* k* a ^% O" B) d1 |- N; w9 Z" b% c 湯汁要留著。
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( r- H0 W; ?/ `! h公仔箱論壇2.鴨放涼，去骨，皮朝下放在太白粉中，上面灑太白粉。tvb now,tvbnow,bttvb( z! J& H) f7 \7 G: x( j
! m2 q$ W' a% A X, }3 J, z公仔箱論壇3.芋頭去皮切薄片，蒸熟壓成泥狀。5.39.217.768 I# J- @9 W; H: r
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4.澄粉加熱水拌勻，加入芋泥中，再加入豬油、蝦米、臘肉揉勻，5.39.217.76. I8 a( |: T5 F. B9 I/ F
壓平放在鴨肉上，塑成長方形。
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5.灑上太白粉，放入熱油中炸至 泥變酥。5.39.217.765 w! v8 v" f: j4 o) P
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6.起油鍋，加入蒸鴨的汁、糖、鹽煮開，加入蠔油煮開，加入* `4 W+ u+ s( J
太白粉水勾芡。
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7.盤中放生菜絲，芋泥鴨切塊，放在上面。
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* U5 v- O3 t( V/ a8.沾汁可淋在上面或用沾的。 |
發表於 2007-11-4 11:03 AM
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