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[新加坡] “新加坡先有撈魚生” 1964年4人吃宵夜想出‧

(新加坡29日訊)在60年代被譽為獅城四大名廚的兩個名廚――許國威和洗良指出,撈魚生的靈感是在1964年的某一晚,在吃宵夜時想出來的。
, O, T  `7 c3 ^2 Y, m7 X# B許國威(73歲)及洗良(85歲)跟另兩位已過世的名廚譚銳佳和劉育培,當時是在國泰酒樓擔任廚師。
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許國威及洗良說,他們4人當時聚在一起討論如何添加新年生意,想著想著,忽然想到大排檔所售賣的魚生。& ?, t9 R  N' n$ W( S1 d8 k

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大排檔改良引進酒樓
0 `2 m, `# {- v/ w“當時只有大排檔賣魚生,我們決定改良後引進酒樓來賣,讓魚生呈現新年感覺,變得五顏六色。”9 |9 m5 I( y. v: {( v. T6 x" H0 R0 i
最近,馬新兩地爭論“撈魚生發源地”課題,各自堅稱是本身所研發。
+ U8 C  g- j+ T! a( e1 qtvb now,tvbnow,bttvb這兩位名廚說,魚生不是他們所發明,而只是做了一點改良。
% f+ x( y9 S# o8 B! g公仔箱論壇“至於撈魚生究竟是新加坡還是馬來西亞研發,其實都無所謂。”- i, ?4 E# A' u; ~! ?8 _+ j
洗良認為,新馬的廚師在那個年代就是一直進出兩國,加上以前他的酒樓也有不少馬來西亞廚師,因此功夫難免會流傳出去。
2 ~9 t' ]/ h" i. ], x5 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗良透露,當時大排檔所售賣的魚生叫做“江門魚生”,一般顧客會買來配粥,依據個人的喜好添加調味料攪拌來吃。5.39.217.76$ z7 t1 a$ I, `
初時不受落
: L0 `! t% [; P! F7 z4 {+ b“我們認為可以先調配好調味料,統一那個味道,才讓顧客攪拌來吃。”
9 s- p- e7 U3 s! x+ K& k" R+ Vtvb now,tvbnow,bttvb許國威說,他們討論好飼料和味道後便各自回去調配。幾天後,我們帶了各自準備的魚生互相試吃,從而選出最適當的味道,再慢慢改良,不到幾天功夫,撈魚生便誕生了。5 {' ^" H8 \( u/ }
洗良說,他們4人離開國泰酒樓後各自創業,在研發魚生過後,為魚生取了不同的名字,分別是“鴻運魚生”,“幸運魚生”和“發財魚生”,他們各自選了一個名字便帶回酒樓售賣。; D# l+ [0 N# J1 {7 Y6 Y6 v3 Y8 ~* Z
他們也建議顧客在撈魚生時可以喊一些吉利的話,以討個好兆頭。
# ]+ y0 m$ U4 Q洗良表示,剛開始售賣魚生時,其實沒有很受落。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b% g4 u" Q+ y9 V4 M
“顧客習慣吃魚生時要自己調配醬料,可是我們賣的魚生的醬料是事先調配好味道統一的,所以他們很不習慣。”
0 c8 Z: e( P4 x3 ntvb now,tvbnow,bttvb他說,由於撈魚生剛推出時不很受歡迎,所以便把這道菜放進套餐里,“強迫”顧客嘗試,久而久之便受到顧客們的喜愛。5.39.217.76# C' ]& ^. `/ F$ E
转自星洲日報
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  • civicboy1969

撈生出處掀爭議‧陸志就:無人能證實撈生來源‧芙蓉40年代已有魚生
; c$ q! R6 O4 _3 z% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G% G4 J0 P( t9 [' g; {
(森美蘭‧芙蓉29日訊)芙蓉陸禎記在1940年代開始就開始售賣魚生,比獅城四大名廚聲稱在1964年構思出“撈魚生”這道菜還早了24年。
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雖然陸禎記最早把魚生引入餐飲業,但其兒子陸志就(73歲)表示,老芙蓉人都知道陸禎記餐館從1940年代開始賣魚生,芙蓉當時沒有其他餐館賣魚生,直到後期才有人跟風。公仔箱論壇& P* g: ^% Q2 @: d
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陸禎記普遍上被老芙蓉人形容為“最早把魚生引入餐飲業”的業者,並經過創新和改造後,把撈生文化發揚光大。
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新加坡繼海南雞飯和辣椒螃蟹,與大馬餐飲業者展開一場“專利爭奪戰”,如今這項爭議更延伸到“撈生”,但陸志就則表示源於何處,無人能作準證實。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; R0 _: e* A6 ]: @
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中國南方一向有吃魚生; G9 {  G0 p9 @* ~, f) S5 Z8 F
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陸志就接受星洲日報訪問時說,父親(陸禎記)開設的餐館,只能說是從1940年代開始售賣魚生,至於芙蓉以外的其他地方,有沒有人更早就賣魚生,也無從考究。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 k  r9 c. n* P
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他表示,事實上中國南方人都有吃魚生的習慣,南洋一帶的華人多來自中國南方,自然把魚生帶來,結合本地特色後,成為今天擁有多種配料的七彩魚生。公仔箱論壇0 |. O7 ?) T  w1 E$ m3 M
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林德來:源自中國傳到南洋5.39.217.767 H: `7 G& l7 \; L8 w. ?: M9 ^/ m0 c

4 b9 E5 j3 a& N9 K% q雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來說,“撈魚生源自中國,後來傳到南洋。當時新加坡是馬來亞的一部份。因此,撈生不是來自新加坡,應該源自中國才對。”
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# e% ^# {/ k8 b0 ^7 ^tvb now,tvbnow,bttvb談起當年售賣魚生的老酒家,他說,吉隆坡的樂園酒家、金陵酒家、麥二酒家或李旺記等等,很早就推出魚生這道新年美食。
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0 L" h7 Q! g# H: j/ jtvb now,tvbnow,bttvb“獅城之前說海南雞飯、肉骨茶是他們的美食,令人感覺到很奇怪。”* p! }  Y. R. e  @
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林德來說,他已向旅遊部長拿督斯里黃燕燕討論過,計劃在春節後,展開一系列的活動來促銷大馬美食。
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) _3 Y7 B) v$ T) Jtvb now,tvbnow,bttvb另一方面,馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會顧問許錦芳則說,撈生其實是由潮州人創造,用在農曆新年年初七慶祝人日。tvb now,tvbnow,bttvb" m7 ^4 t0 U/ d% M/ M

, J  B+ D( D0 j! Q6 [  A' s% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她對星洲日報說,潮州人撈生的習慣早在清朝便已經有了,但只選擇在人日才慶祝,後來中國人尤其是沿海區的潮州、福建和客家人廚師下南洋,首先把魚生帶入馬來亞半島,而不是新加坡。
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/ D. U1 t6 K' K公仔箱論壇魚生是種涼菜tvb now,tvbnow,bttvb6 |( |& `4 [5 Z; W, l( G

+ F1 k' F- e& Z“魚生對潮州人而言是一種涼菜,即食材在加入調味料攪拌均衡後食用,而魚生來到南洋,隨地方上環境需要,經過本土化的轉型後魚生才偏向和味(指美味),即加入酸梅醬等各種食材享用,其味道不太甜也不太酸,而慢慢的大馬這裡又衍生娘惹魚生和生果魚生。反觀獅城的魚生,卻是偏甜。”tvb now,tvbnow,bttvb% |+ \1 r9 b3 O3 N

( ^* l7 `7 r6 R; N: N( N2 I/ ]她說,當年南來中國籍廚師原本是有意回中國的,但日子久了在這裡落地生根,撈生習俗才慢慢的經過大馬餐飲業努力發揚光大,及掀起撈生熱潮。
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陸兆福:無法證明始於獅城
( W; J& q8 n! f+ g% Y- X公仔箱論壇 “應捍衛大馬魚生文化”
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' h$ E0 j7 U' Z1 ?" o2 X已故陸禎記的其中一位孫子是亞沙國會議員陸兆福,他認為,新加坡單方面聲稱魚生是該國首創,是一種“怕輸”心理作祟,也有點過份,因為文化並不是一種擁有權。
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- A; }" G, D/ D6 B6 G他強調,沒有任何歷史文獻能證明撈生始於新加坡,他促請我國政府,尤其是旅遊部部長黃燕燕,以行動捍衛大馬的文化地位,以免撈生變成他人獨有美食和文化。' p: K& j6 N9 n( S6 M
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“我要告訴黃燕燕,我爺爺(陸禎記)在開創與發揚魚生文化具有一定貢獻,若黃燕燕沒有採取行動捍衛魚生文化,我會跟她算賬。”5.39.217.76) t+ _* ?* d! @& S! H: E/ @% Z

1 N- y" L! B8 X6 I( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他形容,旅遊部和文化部在捍衛我國文化責無旁貸,必須在這件事有所堅持。
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# I/ j! G. _7 Y# Z) ttvb now,tvbnow,bttvb星洲日報
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