二零一二年一月二十九日 下午五时五十一分
6 H" m5 o7 x1 q4 }* Atvb now,tvbnow,bttvb由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，造就多位槟州“明星小贩”。1 N& n9 U2 u% A- c: w
出炉的“明星小贩”包括：土库街SRI WELD的塞尼印度炒面（塞尼）、浮罗文丁阿兹占的Chik沙爹、湾岛头阿燕姨（谢月燕）叻沙、峇央峇鲁郭德义888福建面，以及亚依淡纪念碑对面新琦香茶室的唐清宝炒粿条。+ P1 H6 a: E4 c o, P6 ~
究竟这些“明星小贩”背后的故事是什么呢？《城镇直通车》将于这几天内将详细报导“明星小贩”的美味秘诀，一起来看看吧。
0 |* e. h3 z$ s" I; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐清宝 辞外厨另起炉灶报道、摄影：温巧容
; X7 F7 u- T3 f6 d: S' F" d: B' v公仔箱論壇阿宝炒粿条
+ i. A8 f) o+ ^5.39.217.76营业时间：每日上午10时至傍晚7时
l: B; a/ S! i- Q" r2 C6 Y. Q$ r价格：（没蛋）4令吉；（加蛋）4令吉50仙；加料另计。（价格仅供参考）9 z1 T) E1 f+ o6 d8 M; F: M4 K
刚赢得“街头大厨争霸赛”炒粿条冠军荣衔的唐清宝，已辞去外厨工作“另起炉灶”，目前在位于亚依淡纪念碑对面的新琦香茶室，开档卖起他拿手的炒粿条。
8 c0 T9 \- R% m: z; w/ ~6 X# k4 `* stvb now,tvbnow,bttvb人称阿宝的唐清宝（47岁）原先在一家外厨公司打工，在更早之前则是在打枪埔开档卖炒粿条，经验可说是非常老道，他也从那时候开始累积了不少的“粉丝”。
. f8 ]. p% {' K3 n而在参加由槟城时代广场主办、《光华日报》协办、马来西亚旅游部槟州办公室主催的“街头大厨争霸赛”并赢得冠军后，他决定辞去工作，自己开档卖炒粿条，相信这对他的“粉丝”来说，无疑是一项喜讯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }, w- }% W3 H' s2 `2 R% _
妹妹帮忙报名参赛6 \9 z& }# o$ @! W. B) @
“我之前在打枪埔开档时，除了炒粿条，也有卖炒饭和炒面。不过，后来因为缺乏人手帮忙，迫不得已才休业，之后就到一家外厨公司打工。”tvb now,tvbnow,bttvb$ M) M F" ^- x7 [1 Z, q8 O' N
他说，当初是妹妹私自帮他报名参赛，他也没想过会不会得奖，只抱着姑且一试的心态，竟然获得了冠军，出乎他意料之外。8 V% w" ? M* X( g. M
火候适中 快手翻铲 炒出香喷喷粿条
; P- N( _0 o. _4 r1 P/ q1 U“炒粿条的炒法最讲究的是火候，只要火候适中，炒时锅上快手翻铲，必能炒出香喷喷的粿条。”! l$ j. M0 Z! o U8 J# H* o( g8 X+ S
阿宝强调，放入调味料及配料的时间也要拿捏得刚刚好，尤其是豆芽，必须在即将上碟时才放入锅中，这样炒出来的粿条和配料才会好吃。
) [; ^) @3 ^" m- E他说，刚开始是其嫂嫂教他如何调制酱料，火候掌控等都靠自己后来摸索。
3 W* ?' D1 g. h* b# I阿宝的炒粿条有新鲜的虾、蛤、韭菜，再配上蒜米及猪油渣炒热后所发出各自的香气，卖相诱人。单是闻到其迎面而来的香气，早就令人垂涎三尺，食指大动了，你还等什么呢？5.39.217.76; C3 K7 e( C$ V
冯承州（75岁）：“我昨日来这家茶室时，看到阿宝的炒粿条卖相很诱人，不过当时肚子很饱，所以今天特地专程来这里吃，哈。”5.39.217.766 X. ~3 e, a* ~: k; m
李先生（73岁）：“我是第一次吃阿宝炒粿条，炒得够火候，毕竟炒粿条最重视炒功，只要炒得够火候，味道一定不错！”
O1 r8 N! D( u, Q. i- F塞尼 生意更火红报道：周圣栋
- l( t1 |3 o& q- F) o戴上“街头大厨争霸赛”的印度炒面皇冠后，印度炒面大师塞尼莫哈末不只获得奖金及奖品，慕名而来光顾他的顾客更是增加了不少，可谓是一夜变成街头明星大厨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G G- N2 M* Q, r" a$ u1 K$ Q
“街头大厨争霸赛”日前圆满落幕，34岁的塞尼莫哈末获得了印度炒面组的冠军，也让本来就火爆的生意更上一层楼。他直言，这两日他的生意比以往更好，许多顾客特地慕名而来一尝他的手艺。
. {& O7 W: r! b4 j2 p, c1 t4 t) C塞尼目前在土库街SRI WELD小贩中心营业，他的厨艺源自其祖父的指导。他从小就协助祖父及父亲卖印度炒面，经过了多年的学习，方有今日娴熟的功夫。公仔箱論壇: U; i* \) z1 f. {
秘诀在大火翻炒
2 i, M3 d# h! C) }2 m5 \他表示其印度炒面的秘诀在于秘制酱料及特别腌制的鱿鱼，并且着重于大火翻炒，才能炒出香喷喷的炒面。他说，他祖传秘制的酱料以酸甜辣著称，而且香气浓郁。而塞尼在准备腌制鱿鱼的过程也非常用心，他会将腌制好的鱿鱼放一天，让味道全面进入鱿鱼后，才拿出来使用。' y! y, `5 B/ u* A7 {( D9 s+ U( U
塞尼指出，在参加比赛前的生意本来就相当不错，一天能卖出150碟炒面左右；而在比赛获得冠军后，这两天的生意更忙，幸好他有几十年卖炒面的经验，才得以应付。tvb now,tvbnow,bttvb$ B6 v0 B) y* m, g
“我最忙的时段是在中午12时至2时，有时候两个钟头内就卖出超过100碟炒面。”5.39.217.76: x9 Q3 ~# P. A
他表示，迟些将会把在比赛中获得冠军的照片贴在摊位，以作为本身炒面的招牌。塞尼在“街道大厨争霸赛”除了获得印度炒面组的冠军之外，也获得“最受欢迎摊位”荣誉，足以证明他的炒面有多吸引人了。tvb now,tvbnow,bttvb; c# W4 ?3 _* A7 h' A( O u
90%顾客为华人$ ~9 l& w% e; G8 ?8 n2 R/ f
虽然塞尼卖的是印度炒面，但光顾他的顾客90%以华人为主，足以看出我国各族文化交流融洽的现象。2 A) N3 A' ~9 ]/ @: J
塞尼说，由于SRI WELD小贩中心以华人客户为主，因此光顾他的客户也是以华人居大多数。他说，华人更爱重口味的食物，因此他在炒面中加入更多的辣味，才能满足华人嗜辣的味蕾。"大马各族之间的食物交流频繁，因此能吸引一个种族美食，肯定能吸引其他种族，因为大家口味都接近。"
6 I* p( `# v8 ^ i( W% s5.39.217.76他指出，为了更吸引顾客的眼球，他也特地将鱿鱼铺在炒面上，以外观来引起顾客的食欲。
6 W! w% s* G0 m5 ^7 Otvb now,tvbnow,bttvb吴纹豪（25岁）：我非常喜欢这里的印度炒面，炒得很香而且鱿鱼很有弹性，只要刚好有经过这里，我都会来一碟印度炒面。
' J* @! Q0 I8 n; ^: A) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖心仪（29岁）：印度炒面是我最爱吃的小食之一，虽然我不爱放鱿鱼，但他的炒面确实很有火候，所以很容易引起食欲。tvb now,tvbnow,bttvb& l/ ~5 s1 X6 B' o& @; h/ H
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相关照片; n7 E; N" {3 } H9 z; W# {
4 u1 B8 }2 K2 J1 T9 |$ l7 ]% `tvb now,tvbnow,bttvb■ 唐清宝炒出的每碟粿条都能保持其一定的水准。唐清宝快手翻铲，炒出香喷喷的粿条。
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6 w# a/ h1 r4 S, e■ 金牌印度炒面，你不能不试。塞尼动作干净利落，炒一碟面又快又美味。 |
發表於 2012-1-29 08:55 PM
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