腐乳蒸鸡, n5 f# p ?) R
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腐乳,又称为豆腐乳、霉豆腐等,是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳在我国拥有悠久的历史,据古人记载,“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。它通常分为白方、红方、青方三大类。白色腐乳在生产时不加红曲色素,使其保持本色;腐乳坯加红曲色素即为红腐乳;青色腐乳指的就是臭腐乳。广东人喜欢吃入口软化、豆味香浓的腐乳,尤其以它在筷子夹起时能拉丝的为佳。腐乳作为调味料能做出各种佳肴。
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3 Z# A& @+ Y: m6 |材料:
- @- A/ b, l9 A7 w. M( H: F鸡、蒜茸、红椒丝、腐乳、绍酒、酱油、淀粉、盐、糖、花生油。 L: d; t9 N% }7 v! Q2 r9 G
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鸡洗净沥干水分,切块备用。以蒜茸、红椒丝、腐乳、绍酒、酱油、淀粉、盐、糖、花生油搅拌成调味汁,再把调味汁倒入鸡块中拌匀。开蒸锅,放上鸡块隔水蒸15分钟左右至熟即可。
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