蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料：
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5 r" Z; r. J" h& T+ Q. o3 Z' m- dtvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb N. D7 g- d, r0 E2 b9 g
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） tvb now,tvbnow,bttvb& l9 H! L8 }) m* k/ s! {5 i1 R
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A6 l0 Z4 H) D
( G: |8 \/ ^5 K5 L4 O. x+ o1 M! \" ttvb now,tvbnow,bttvb3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 r0 j8 O& x+ m) W3 I6 O
& z7 O2 Z0 V5 \ q5、擀薄的马琪琳。 5 r2 s( o/ G" e% K- z$ v
) v7 E1 {6 Y8 | n5 g, ^' o2 g7 ]5.39.217.766、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5.39.217.76* R9 k( i, T. u7 K, P
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7、把马琪琳放在面片中间。 5.39.217.760 b% j1 J* z. y" R
% _9 l& Z2 t2 @# N0 i# h8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 公仔箱論壇* a0 v9 D8 p1 v( K( \9 W6 K, v% o r
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 5.39.217.766 S& L) t" F4 J# j& V/ f
0 ?& [+ g7 X/ M! f# ~8 t9 j) k10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 0 V# Q, o" f# ]/ T: [8 w* y
$ s s3 a2 |1 w11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb! q. ^5 Q% ]- r0 @! g2 h6 _3 k
5 c* @+ x' m2 G12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 # k0 A6 N( s. ]* R# A( _
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 tvb now,tvbnow,bttvb& C9 [3 a# [( s0 V/ w1 m% `
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 $ ]+ n; O! u7 n! \0 d# f1 B% k* ~
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15、装模。
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% d W4 n( M* b# A. z9 Y5 Btvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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