蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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/ o# _! D- y, H; A% L% i w7 Ttvb now,tvbnow,bttvb1、材料：
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& W8 D1 Z2 f# X% k/ O8 P jA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb) l4 o9 c- g/ S
3 b* _8 C5 n0 g( xtvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2 l3 L* W5 w, j0 i- E$ G0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb) p ~8 {0 d, r* H" k$ @% S( G
; W" C% @3 ^1 v+ g# @3 k" }& |& Ftvb now,tvbnow,bttvb2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 5.39.217.76" T) a+ q) y3 }( j) q3 y$ _1 e
! a( i# j O! R+ J9 [1 [3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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3 ` [9 B' B9 t, J: z3 q% e) ?2 `4、用走棰敲打。
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5、擀薄的马琪琳。
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, T6 b( R# a B2 ^: q! C" C. O2 G5.39.217.766、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇; n e* _/ t3 ^5 u# N
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7、把马琪琳放在面片中间。
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^7 y. @ n5 ^" t$ b8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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( S( J4 L, J' y+ G, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 s; ^$ a+ ?9 T* F
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10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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6 h9 A' @3 V8 o# x: \' Z/ B* ~# b公仔箱論壇11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y9 o% }: i: Z7 _
. R/ j: m+ m( q5 ~; H2 b12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 m+ @# J( c+ }" B% H
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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* ]5 J6 `; L) s: u4 S/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、装模。 tvb now,tvbnow,bttvb( A, m' V1 s, J' z1 H
, _$ O4 g; i5 J( k) {/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb) }' @0 }' [4 e( Z1 F
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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