蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ " a* z$ u h# ?* p7 ?$ |+ ~
公仔箱論壇, X4 P* Z# J- h3 X5 B
1、材料：
, P; U3 S$ }/ A* [) e2 N3 B C9 Z% ptvb now,tvbnow,bttvb
" x$ q% D* p& i, ?/ v: @tvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 5.39.217.76/ q4 V) h5 c- U1 s
5.39.217.768 \2 t9 }, y( \/ \( n, i
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） tvb now,tvbnow,bttvb8 w8 [) _( T: E# F S6 I/ {
tvb now,tvbnow,bttvb6 E3 }) o9 F, m0 {$ Z" o% j. F
* l% q5 Q O9 l3 `% s, C
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 公仔箱論壇- ^7 }+ N v4 E4 n
公仔箱論壇9 ?" T9 j$ ]$ {
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3 @+ l8 ?/ M! R5 }8 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- s |3 i6 ~: H
4、用走棰敲打。 ' {5 ~3 D, v/ o' B" P
, h1 E5 G7 q Ltvb now,tvbnow,bttvb5、擀薄的马琪琳。
3 u# S( M" s5 R* X- x9 k btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 u4 Q& T* {# ^% L
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
; T- \0 K* Y# i) a8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d5 w3 G* ~5 v. |6 j. ^5 X7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇( j1 d( w4 h. ]2 e L8 }5 K, k: ~
* o0 P6 d7 J) [( A0 y* a
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
$ c6 ?; F; ^* b) L; R) H公仔箱論壇
$ u0 a$ b6 \; q9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb# z& i: G7 i. n8 Y
5.39.217.76) e9 L3 G [/ d! [( I
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 7 c6 _4 i& }* @5 v1 k
5.39.217.76( j5 J% G+ a) O
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
( b1 v9 W* f# l( y' f$ t! W7 D+ c9 e6 m# x" i3 r2 g
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
$ o% F% b0 C5 S' U) j# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( X; a. D5 A9 |6 Q6 [& D: |1 T
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
, Q2 Q* ?$ p' t; q. H公仔箱論壇! [/ p v3 y; f9 K k
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
/ Z/ ?+ @$ Y5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o7 E3 @8 d) X! W15、装模。 公仔箱論壇0 a2 s# O3 K) a4 a" y( q
5.39.217.766 C: T: Z0 X& z* b+ p% m& c
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
6 x+ X& b! {9 }9 B8 q' J4 H* e9 \6 R4 V; T/ z% Z3 o1 f+ b( W# ]# n* s
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
