蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ 公仔箱論壇. Z# P! r5 N5 G" k
: H3 u- O* V! y' g& {* H' S( X. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料： 0 X o0 R8 \/ k0 P( t% n! h2 W
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
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, @" X8 `1 w! u" x公仔箱論壇B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 公仔箱論壇/ \' A, G4 y8 t7 i
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 ) r8 S# Q K0 C
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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]; S& y/ `; E& v h2 R4、用走棰敲打。 公仔箱論壇1 b B4 b1 h6 H8 f. E- t& Z. F
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5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 ! }' y; e; X1 d* u) S: h- k# X& Z
8 O, t9 N2 g7 `9 r6 i5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇& e4 Z$ _6 ~) |' L/ F
6 w2 W1 l& _/ Y1 T. _* t1 etvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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4 }3 ~; \7 A6 t( D" }/ j& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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( F2 U1 T2 s7 o g( o1 p10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 2 f" d! u3 T3 m
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 5.39.217.76. A( ^ v' L+ R
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12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 ^# d: h" W& n" r
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 5.39.217.767 W, L0 p2 [! @1 K- Q) T% M7 _
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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7 G9 K V. I$ i+ M! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、装模。
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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