法国菜-煎龙虾肉
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牛油面糊 适量
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盐、胡椒、牛油、橄榄油
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8 q6 e C0 x) U/ _ f5 o做法：( W( F! \$ m! R
# b, z# x. L2 r/ f' n% t* stvb now,tvbnow,bttvb1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。公仔箱論壇! q# ?3 |' W1 U$ ]& E5 B. |
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! x" E+ o" v" O& p公仔箱論壇2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。: @' {# N, d4 }% l
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6 Z# o$ C4 k8 X0 P1 l3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。tvb now,tvbnow,bttvb1 {: ], t7 ]$ Z3 p8 r
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& W* X) W4 @5 S- Wtvb now,tvbnow,bttvb4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
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5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
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& y( |1 w; x3 a. x; M: R8 b8 Y; m' B公仔箱論壇6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
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% g" k: _0 G/ t+ d5.39.217.767.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。 |
發表於 2012-1-27 08:50 AM
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