材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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( l# V8 v w0 e' a( K5.39.217.76做法
3 o3 B9 G& d. \, e7 [8 c5.39.217.761.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。: B( D2 j( P1 E q
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2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。4 k$ e+ J0 k. f) N! u6 t' w
' F% x5 K' P3 Z* J5.39.217.763.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。tvb now,tvbnow,bttvb, O: ^9 l8 t: J* L; ^* r! D
/ N# @( }& l1 s# O3 gtvb now,tvbnow,bttvb4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。5.39.217.765 S2 J0 n+ U3 X; H5 d
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5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
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: N# f' r; |' _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士
+ o6 z* Y4 A6 f2 P蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。5.39.217.76: T2 e7 X! y. {0 L8 W9 I
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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