材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
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調味料 U% ~. y" ^7 v Q
幼鹽/砂糖/雞粉各適量
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醃料
. B/ J- t! D% |9 `幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許
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1 C& i0 u) o9 `3 Q1 b7 _6 Z0 F9 u( H做法
5 @( r2 }( W0 t, s1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
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* n" ]! Z; L8 F. s$ V公仔箱論壇2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
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`( V8 M. C8 D V0 T3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。4 B! X6 h1 C: \ W- U: X
/ Q9 N( b4 R# Z* i3 j/ q4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。公仔箱論壇. X# i/ z. j, Y, N
* B) y: Y1 ^3 v" h) D# M. l5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。5.39.217.764 @6 N" Q7 R* R0 \ W
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貼士
& o% }0 l+ c( e; O5 q* A, C公仔箱論壇蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
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發表於 2012-1-27 07:57 AM
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