材料
: {3 b+ A2 `, q+ y2 P! r雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
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炸金蒜
. _" g: e: I: z C5.39.217.76蒜頭半斤、鹽 1茶匙公仔箱論壇0 a8 i" U* ]0 m$ H T- F8 ~
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做法
9 m9 x$ N6 x/ }% X/ C/ E1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。2 X5 j) ]+ `1 ~& d( J
, u( _' i U3 ?6 X6 qtvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb( V; i* P" e2 ~9 W& ]6 F! f
! i/ }. `: C$ U( z2 ?" W3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
! K" m7 n. q$ P8 R( G! q# K% [5.39.217.76
, k8 y* T& l% j- _1 dtvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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) [5 h: @2 X" L e1 e貼士
- V/ d5 X, q9 r' {2 q5.39.217.76想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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