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雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條
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# G ~7 [$ |$ G炸金蒜
* ^) z7 o! p7 ^" k/ ^0 h5.39.217.76蒜頭半斤、鹽 1茶匙
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4 _% {( O: R2 n6 E6 D+ M做法
$ w, A1 W1 T1 N2 v公仔箱論壇1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。; y' Z% X* [ {; F* V' F' j- V
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。
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& R0 N: l" x, k3 x想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。# y% p0 E) o# X2 W
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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