[中式食譜] 話梅花雕雞

hiroisme

材料5.39.217.76* E) e- `1 ?2 l$ M/ O
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)3 |& w; O( r- y6 _8 L
蔥　　　　　　　3棵
' H# i  h  m+ h8 _7 e薑片　　　　　　6-8片
6 P0 J- K, j' `% ftvb now,tvbnow,bttvb芫荽　　　　　　2棵
  V) O, |- p+ `- V) g1 U" v# j2 Y公仔箱論壇公仔箱論壇+ I1 h0 [" w+ E3 L
醃料' s; ^% d, P0 N: c
話梅　　　　　　約28粒(約120g)tvb now,tvbnow,bttvb. Q& j( q# P  V7 S+ S
鹽　　　　　　　21/2 湯匙公仔箱論壇% u( S% V6 `$ U; S( C3 `
紹慶花彫酒(5年) 2杯
, j: @$ P) Y. S- c8 g公仔箱論壇煮雞原湯　　　　3杯5.39.217.763 B' R9 {2 S8 o* d
碎冰糖　　　　　1茶匙
: |# \: X3 n) j6 f( T- t) y公仔箱論壇9 e$ K9 p/ X% q# o5 A$ ]6 S  P8 W
雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
# y. D: }, _6 K+ z. J另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
# G) Q% U( U7 [1 E" I+ Q9 C8 J  l將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。