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[烹飪技巧] 食 大 閘 蟹 貼 士

食 蟹 貼 士
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& ?& L3 P0 s- v+ ?9 j5 L蒸 蟹 步 驟 : TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {/ N' h7 H0 U5 P8 F/ h/ r& M% f
1. 先 將 大 閘 蟹 用 牙 刷 擦 淨 蟹 身 及 爪 毛 部 分  。
& w: z% K1 T' U* Q* u/ D% t2. 免 蟹 膏 流 失 , 蒸 時 必 定 要 蟹 肚 向 上 , 而 驅 寒 的 紫 蘇 葉 , 可 蓋 在 蟹 上 或 放 在 鑊  的 滾 水 中  。 公仔箱論壇* N3 E. o4 Y  [) T; P
3. 待 水 滾 後 , 放 入 大 閘 蟹 , 蓋 好 鑊 蓋 蒸 熟 即 可 。 重 3 至 4  半 的 , 蒸 15 分 鐘 ; 重5  至 6  半 的 , 則 要 蒸 20 分 鐘 。 另 外 定 要 水 滾 才 可 蒸 蟹 , 因 凍 水 落 蟹 , 會 令 蟹 肉變 霉 。
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必 備 :
7 ?# l' a, g" V: [. X9 f4 L/ q1. 黃 酒 : 一 般 以 花 雕 或 家 飯 酒 佐 食 。 其 實 兩 者 均 屬 黃 酒 , 大 廚 話 兩 者 分 別 不 大 ,但 建 議 一 定 要 座 至 熱 暖 , 並 加 入 話 梅 , 令 酒 味 帶 酸 甜 , 倍 覺 醒 胃 。
/ t6 Y8 |: a0 a% W2. 自 製 蟹 醋 : 以 鎮 江 醋 、 砂 糖 、 生 抽 ( 少 許 ) 及 薑 粒 , 在 煲 內 煮 至 糖 溶 , 邊 煮 邊調 味 , 分 量 可 依 個 人 口 味 而 加 多 或 減 少 , 煮 好 後 亦 可 放 入 雪 櫃 備 用 。 但 每 次 吃 蟹 時, 宜 翻 至 熱 暖 , 蘸 蟹 會 更 惹 味 。
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1. 紅 毛 金 爪 , 蟹 毛 乾 淨 無 泥  。 ' e9 l/ s' V2 L! }2 X0 B8 c
2. 蟹 殼 深 色 而 有 光 澤 感 ; 摸 一 下 蟹 眼 , 即 刻 郁 動 , 即 代 表 新 鮮 。
- _* P1 i- Y' H5.39.217.763. 拎 落 重 手 , 按 蟹 肚 位 , 結 實 代 表 夠 肥 多 膏 ; 月 念 的 話 , 則 蟹 瘦 不 佳 。 5.39.217.766 i8 W0 o) u! i. o
4. 「 九 圓 十 尖 」 , 農 曆 九 月 , 蟹  膏 夠 香 滑 最 好 ; 而 農 曆 十 月 , 蟹 公 較 肥 , 蟹 膏 甘 香

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