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[食肆地點] 巧手+鮮料+柴火 我行我素隨心吃

生命之間互相尊重本來就是自然不過的事,無論出於愛護環境、不想殺生或個人健康,吃素之心其實如出一轍。因為,無論青菜白飯,或大魚大肉,歸根究柢,進食都不過是人類最基本的生理需要。既然如此,不如回歸自然,尊重大自然法則,尊重生命,吃素簡單如此,又何須理由?周日早上,約了清涼法苑負責人李姑娘(李寶鳳)訪問,當天她和幾個廚師幫工正忙於準備食物﹕切腐皮、冬菇,煮芋頭,煲湯,燒柴,點火,幾個人在廚房忙作一團。自稱為廚房百搭的李姑娘,此刻切腐皮,下一刻燒水煲湯,檢查煮食進度,「芋頭唔夠香呀!」「啲腐竹得未?」訪問只能在有一句沒一句的情况下斷續進行。
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+ U$ R3 y! J$ J; `) u  f8 y; T清涼法苑淨恩小築逢周日中午開門,供應齋菜,菜單基本已定,按人數而定餸菜款式與分量。雖說有多款菜式,可是食材都離不開那三數樣﹕腐竹、麵筋、木耳、冬菇等。而食物賣相也是大同小異,平實無花巧,但難得吃得到廚師們的巧手用心。
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/ }+ o6 a1 P* m$ Q7 j5 K9 R9 q; ytvb now,tvbnow,bttvb咀嚼食物原始味道菜式並不新奇,常見如羅漢齋、時菜冬菇、素雞、芋頭素魚、咖喱麵筋等,不用現成人工素食材,吃的都是食物的原始味道。芋頭素魚用新鮮芋頭,烚後壓成芋蓉,再以腐皮包裹蘸麵粉糊炸成;水筋(即未加工的麵筋)切片炸,可用於羅漢齋;水筋切粒炸,再燜,就如現成的素鴨腎;腐皮、冬菇粒、欖角放在鉢中蒸,就變了齋禾蟲;以腐皮包裹同樣材料再炸,就是齋蛋角;腐皮包裹甜竹、冬菇、木耳油炸,就變為炸蝦;煮齋煮了31年,來去只得幾樣材料,但掌廚人李姑娘已煮得出神入化。* z3 O. F# h9 J: p

, R/ y) t+ J6 M) g李姑娘自小家境不好,8歲時媽媽將她送到法苑,自此跟隨釋智通、釋智定法師。入讀佛教學校,課餘幫忙打掃花園,執拾餐枱,成為佛堂的一分子。至中學懂性時,李姑娘自己作決定,認為吃素於她是很自然的事,就一直堅持至今。中學畢業後,當過教師,至1980年決定回歸佛堂全心幫忙。兩位師父十年前先後過世,她於是當起法苑負責人,並繼續煮齋。對她而言,淨恩小築是很好的平台,吸引外人吃素,即使一頓半頓也好。
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& Z2 c2 c+ b% i) ^5.39.217.76這樣的背景,以為這裏充滿佛教色彩,卻不然。淨恩小築驟眼看跟一般鄉郊飯店分別不大,沒有明顯的宗教色彩,更沒有半點傳教意味。採訪當日所見,真正踏進佛殿的客人沒多少,大部分為遊玩參觀性質。問起李姑娘這個,她只淡淡然道﹕「跟本地旅行團的、隨老人院來的、一家大小、幾個朋友,不一定來拜佛。每個人吃素的原因也不一樣,有來求福報的,保佑子女的,祈求身體健康的,什麼人都有。」4 ]. v- g3 ?2 \7 ~7 `

1 y# D* W& ]" C9 ^「多個人吃素 少個人殺生」作為虔誠佛教徒,李姑娘當然鼓勵吃素,不過她看得開,不刻意弘法,辦素食的心態只是純粹自然,「弘法不一定請法師講道。多個人吃素,就少個人殺生,我只是換個方式弘法。佛教就是這樣自由,我不會特別灌輸、游說,別人問起我就會講,毋須刻意」。7 I5 S6 ]4 q6 Q* v% s

0 {& ?/ {  k( Q5.39.217.76擁有百年歷史,清涼法苑淨恩小築的素食一向薄有名氣,不過近年來吃素的人少了很多,加上成本上升,營運變得勉強起來。即使這樣李姑娘仍每年舉辦齋宴,免費招待幾百個長者,希望以微小的力量感染他人,多個人吃素,即少個人殺生,順應自然,本應如此。
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清涼法苑淨恩小築營業
( a% \9 ?+ o' s# N# W& R6 }# W- L5.39.217.76時間﹕年初一至四,初六、初七(1月23至26日,28、29日),中午12:00至下午4:00;之後回復正常逢周日營業5.39.217.769 g; p2 q+ M# a! h  Q1 c( f  h
價錢﹕每位$75,9至12位每圍$750(免茶芥加一,需提早預訂)6 g! x! [" f6 @
地址﹕屯門青山公路21咪半(西鐵兆康站F出口向屯富路走,法苑入口位於虎地消防局斜對面)
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