材料5.39.217.76+ A" ~- u: \3 _+ x; s% W1 @
鮫魚 1條、肥豬肉/瘦豬肉各 4両、鹽 1/2茶匙、生粉/麻油各 1湯匙、豉油 2茶匙、蛋白 1隻、胡椒粉 1茶匙
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芡汁/ H- e( a3 A1 z, v9 T1 q+ G: P% ^
雞湯 100毫升、生粉水/麻油各適量; a& g3 X+ o0 m7 q0 \
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1.鮫魚先起肉，用湯匙刮出魚肉，加肥豬肉、瘦豬肉、鹽、生粉、豉油、蛋白、麻油、胡椒粉拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。. R* n3 A3 O% X8 e) R
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2.用手擠出魚丸，放入滾水以大火煮至浮起，煮 2分鐘盛起。) G6 A) R6 O7 G
# m" I9 ]& W& o. {" a8 H6 x3.鑊內加雞湯以中火煮熱，熄火下生粉水埋芡，加入魚丸以中火煮熱，下麻油略炒即可上碟。 5.39.217.76$ D! \2 z Q. { [* R8 }6 u- z' X
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貼士
: a- y9 {# H, y! o/ G5.39.217.76肥豬肉、瘦豬肉、鮫魚要先放雪櫃雪凍保存。而魚丸打至起膠後最好放雪櫃雪過夜，魚丸做出來才夠爽口。
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發表於 2012-1-21 05:34 AM
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