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蝦仁 150克、豆角（去頭尾） 12條、杞子（浸軟） 12粒、鹽/糖各 1茶匙、油 1湯匙、熱水 3湯匙
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醃料
9 m& l1 w+ m7 m5 `" {: g( D3 i4 B鹽 1/3茶匙、蛋白 1湯匙、生粉 2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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汁料3 d+ U6 ? Q# x9 \+ r! W- c
清雞湯半杯、鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、生粉 1 1/2茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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1 s' b {; N2 A) d, k做法8 e$ {7 D; W% |$ e0 U" U: T, @
1.蝦仁去腸洗淨抹乾，用刀拍成茸，加鹽、蛋白、生粉、麻油、胡椒粉攪拌及撻成膠，放雪櫃雪半小時備用。
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" U P' z& r% H7 ~$ y* z公仔箱論壇2.煲滾水，加入鹽、糖、油，下豆角以中火煮至軟身，取出洗淨抹乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ h. g" w% I' a% p4 c1 q8 T: L% c% d
$ R' f2 z/ O4 h7 F0 c8 K; l5 u8 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.在豆角的一端打結，將另一端穿入結中，重複至盤成環狀，釀入蝦膠，放上杞子。公仔箱論壇6 W3 x9 L& M8 }: _4 k! j) N
- @& Q9 {4 r/ K j& D4.燒熱鑊下油，下豆角環，加熱水，冚蓋，轉中火煎至收乾水，反轉煎香蝦膠面，上碟。3 U& a6 J: x' Y
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5.燒熱鑊，開細火加入汁料材料煮滾，淋於豆角環上即成。
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發表於 2012-1-19 06:15 AM
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