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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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: P( m/ D7 I4 J+ U) A. q4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G- i9 l3 i3 |) h% F* T% U
# P3 v. W. {- [0 J X: B$ _公仔箱論壇 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量3 i$ k L; o% J# R
) P7 |, s4 Y# W1 h( Ktvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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# a- y- k8 m8 v. m1 |1 \- Z/ n 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。公仔箱論壇$ u1 u: Q1 s, l7 {" n. A7 S: b
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。; c5 ^) ?9 E# F G3 @3 x: P
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7 n% ^' J1 B* \5 e. d# s5.39.217.76處理脆皮雞製作過程 : ! Q4 z, |, D8 G5 G; r- n3 v
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做法：公仔箱論壇( S) t8 w: s( s+ K& ?
- \, D$ J* U+ H* T9 D5.39.217.76 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)4 x/ D6 D% N2 O7 {
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。# }: }! J* @2 [+ B9 r7 e. {
# i. A! b8 Y( F; X' a 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)) l: h4 {! p: S
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇9 Q* r5 z) J- r, X7 O0 }; ^0 m
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小貼士：
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* [2 S% P$ u# q: W. M1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。! W P. b) R& Y& H$ f- G
' b% G& q- p# x/ K0 u! J* x公仔箱論壇 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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