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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。, O+ ~3 T& z- p
/ A7 X' s6 c; m公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 `$ y- H$ N4 K
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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! U9 Z9 _8 {+ v. `/ M5 c" ^tvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb, {' e/ y1 x( L8 O
% N- {2 w; d# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞製作過程：5.39.217.76% z; _- i7 r6 R0 |
5 D: ]2 E/ ~+ v5.39.217.76 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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0 [* o, [/ \1 }9 O1 O公仔箱論壇 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
1 W/ \( I+ p4 G: v ?; o- }% G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ r6 k. ~6 ^+ l" n
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處理脆皮雞製作過程 : 公仔箱論壇7 Y7 J* z" ^2 z& ^ c$ ]
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2 k3 A; P! n0 @0 L+ A! m+ ^ e5.39.217.76做法：5.39.217.761 W+ H0 p: r6 I/ I8 C; u5 s
9 s; `. |; ^0 W: D' [& N4 ?# q公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
3 G( `- p2 B3 h" J# u0 T b% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I9 X; c e( P' O* r' F1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3 h6 X& _# |0 @- N' v/ r$ d7 ~; G 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.761 o5 H6 F8 m3 g
5 B. C' x) L, \( b" }公仔箱論壇 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。5.39.217.769 W* h1 A3 e7 @
. G4 g9 x3 ]3 ~ q8 C; r0 U+ `小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。! y- i" f+ F% R) O, K
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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