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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。) n; t# v" I% R
- `8 o( V$ M- `. m Q1 d 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇4 R+ a% Y4 l7 o& C
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5 }& V" @$ q" A" d# g
& h- l3 k% T) H+ _$ @tvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb& k5 u* g& ?3 f' [, u
5 G3 |5 l4 [9 d e7 p$ X, c醃雞製作過程：
2 z- a# X: ~0 [) ^6 S* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d/ v2 K# \" W; d* Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 R& V9 _3 v2 [3 l% F2 U& t
! E) k1 c# I+ ~" u& B& f. `5.39.217.76 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
6 f$ e R+ E" n8 G: Z9 q6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z' B+ P5 p" |9 H) W* P9 \
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: P0 H; y4 @! c! J. K, [' x公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 :
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2 }9 t# o" L4 \& r3 {. g做法：5.39.217.76# c Z: O% g! q- K9 S; M
7 m0 `, F3 U/ r# H+ p- [5.39.217.76 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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3 D% t8 t6 m* r: ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。tvb now,tvbnow,bttvb* J6 q* P* X6 G6 {3 t/ `7 r
& Y o& ~' ?) a+ Q# j- i 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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0 o, w* z* x! ]2 l; D L1 R公仔箱論壇 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。5.39.217.764 s3 |1 _+ Q' ^) X
9 @; _- W. i% c# T3 Q H小貼士：
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- l9 t6 A5 E; n& e- ~7 G1 Q6 mtvb now,tvbnow,bttvb 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。0 z/ m; [' \1 x
6 {% D4 d$ y, X& C8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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