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# _3 J* ^% w- z" A$ Y' H# H/ a公仔箱論壇 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。0 D" S) u# y3 h$ s
5 R9 c# ^) l1 i5 I w% z }# @公仔箱論壇 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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x3 t% A) `, h7 K, S5 btvb now,tvbnow,bttvb 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量6 \9 |$ P, Q( Y( s
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醃雞製作過程：公仔箱論壇# y5 @- T0 o6 z) b b9 |" }7 X
' }. R+ J) |( ?6 w8 t 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5.39.217.763 O7 c" E$ P( ]1 E$ {3 y
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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3 }0 I7 M/ ?+ P; H& L6 n* f( X公仔箱論壇處理脆皮雞製作過程 :
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做法：5.39.217.761 c8 o3 t4 R; _+ r- i: a; I
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。5.39.217.76& o+ Q1 m, E" N1 L j- h
j% N! r1 i0 V6 A3 s公仔箱論壇 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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r8 S, ~5 x. Y7 m公仔箱論壇 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。公仔箱論壇! _7 B* l- a5 U; \" v- ~2 @. c& U: G% g
- Y2 T9 [5 C2 x. `! r4 l! f' c/ b3 [; ^5.39.217.76小貼士：公仔箱論壇' y2 ?0 W& M( W8 c. A" R4 V
+ n, K- S% ~$ [+ Y 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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* P& H3 x* }1 D8 Y# G: x- |: T5.39.217.76 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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