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每逢過時過節,傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞,因為貪牠有雞味,而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為,只要在調味方面下點功夫,冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 x, t2 c) f) q* `
3 Y+ E7 R6 k$ R6 ^, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
# t' t! F1 N0 i# `7 t" Y) R! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S0 N/ _; @9 `5 m; m0 F
脆皮料:麥芽糖或蜜糖 適量
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6 a& t, w, t. ^4 U* d M L1 L醃雞製作過程:公仔箱論壇6 O5 r9 o/ l; w9 y* S* L- W3 S
& z6 Q( y& \1 V3 T3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 將雞清洗乾淨,將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。2 t) \ N- M3 V# j5 V* N0 z
3 L1 y) G* h5 Q7 F* M3 w/ _ 2. 將一半蔥段加入雞胸內,另將半湯匙酒搽勻雞全身,然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身,將雞放入大碗內,蓋上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚或5至6小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ f. q' x/ ^- ]9 l) C
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$ P* b6 s- K: J5 @7 V6 R7 t5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ R/ J9 ^; z
處理脆皮雞製作過程 :
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3 \7 Z2 W* F% Q0 ?. n6 N2 e: J& m5.39.217.76做法:公仔箱論壇, ^2 c G: x: h% M( R; L+ W3 C0 V
4 A! Y k( L! x公仔箱論壇 1. 燒熱一鍋滾水,傾出雞內的醃料,將雞放入滾水內,用滾水平均淋勻雞全身,起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
1 r+ w5 q+ o" E# y* Y R( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 N% Y4 |7 K0 m! ?) ~) {0 _" B7 C
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙),將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。公仔箱論壇/ P* P7 b9 }: R( P4 \- ?( Z/ B
6 G" B! M. {$ k6 ~# W 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上,放入焗爐,焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" R% `( I& y/ Z$ F# \
3 T8 V7 L* w8 b- I% s* ` 4. 將雞取出,雞全身掃上麥芽糖,再焗5分鐘即成,斬件上碟。
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! @ ~3 ~9 w: q1 e1 Z. }小貼士:
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1 雞皮用滾水燙過,會令雞皮表面收縮,焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。* I) p' Q+ j! \2 B* Q+ n
4 C3 c7 Y7 n3 j- z* ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗,可以將雞全身表皮焗脆,若不劏開去焗,焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗,出來的效果才達至理想。 |