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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 b& t* |# y0 a' ~2 E2 J, M
4 a3 f: M! y( T! F6 B- J 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T1 X3 A, {2 r' C. R% N: U# U
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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) S9 w! J% v/ x' m1 h5 F1 s. Otvb now,tvbnow,bttvb醃雞製作過程：
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. C* n, ^* R% O3 x4 v1 e5.39.217.76 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
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2 ~6 X- m; k5 ?; y6 _6 ?, Q 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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- |/ W/ I$ J1 V! w6 {處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |9 U: S: t' Z; L1 T
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# L* d$ p" U% {8 ]) u1 w6 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I L: x6 E3 x
做法：5.39.217.76 ]4 G' ?! l* C& o- j: X* |
! _/ O2 o2 t9 q# ^* j 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb( K$ X9 D: M; c* A- _
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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' J" z5 V+ U7 t$ x( K 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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2 ~! b5 _& X; j1 l. T4 R% q7 B3 U! o3 t 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。. \" c/ W. V4 v" W$ G8 [
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小貼士：
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4 i1 d: u* Q' F' g2 f- u公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。tvb now,tvbnow,bttvb; W! h, t6 ^9 o$ b7 l5 f
: Y" p+ w" v, d, S/ ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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