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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。0 C0 N. Y+ z* X8 V( b! K% h
M( c' ^. o* w0 G! o5 e9 Q 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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' h* d1 a' I2 S- R" j公仔箱論壇 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
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6 N& t* x, x; i# ~, k- C1 W; i 脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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: N3 ]! T }; j' X/ c9 O; b4 p2 ~. I, W醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。% O( j7 t. f8 p! p# G
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 :
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做法：0 `; w* k$ i, M
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)公仔箱論壇* b; y. m4 Y- A$ r
8 O* z9 X/ o6 i: ]- _* B5 G公仔箱論壇 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 O0 T$ n8 S. g
. E2 G) w; s5 B# s p; E8 B% a. f公仔箱論壇 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)1 R6 H6 f+ ?% Y; K& C& T3 B
, `) a7 \" s7 } 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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