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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。. m: G/ x4 F% w8 U+ E" ^ R. h
+ n+ p# z7 p6 _! R9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.76: Z$ A7 }- K/ d8 P% j9 @
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb% F4 G9 |* ]" ]" r
5 _$ n( J# W3 G 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。3 P2 `% H$ x! |- X, I( p2 v
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。7 g3 Z4 s6 e5 U/ e$ p8 G
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1 I& O* G3 E7 S) g處理脆皮雞製作過程 : 6 p( I# l h# M! P( |
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3 {: e# ?' c7 w: {' m' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.76& V6 y2 D- M/ k; r: l& L7 K% A1 [
& {% z- ?' _; W* k公仔箱論壇 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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% ]) k/ I/ d% E% e 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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+ n9 a; c/ F8 r# P! _) D$ f7 `4 qtvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i9 i* N P$ m- d5 [8 ?
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& b( r9 p% o4 V2 x5 w3 W
/ u4 B% x p% W0 w5.39.217.76 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。/ ~8 [' K/ N! y* d& W. a! @
, I9 F L$ @. S# A4 l6 d6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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