過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:
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: u) u! L3 \$ d" A 罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)tvb now,tvbnow,bttvb* b" d' T2 ^' O6 \1 \% a
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冬菇醃料：5.39.217.76; s3 ?# v- b0 x3 U8 J
N9 Y) e) T. c' I5 _公仔箱論壇 砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許公仔箱論壇; S; ~1 Z" C( k% ]
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調味料：* J0 n+ l, B! F+ L' j
# K. q% Z4 S& p w 鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升
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( e7 G: k( s2 y I鮑片汁：
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. k) P4 p7 b% ^9 I公仔箱論壇 罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁5.39.217.76, ^1 K: \3 a1 b; @4 s( r
2 c+ h$ g+ r7 w" J2 q芡汁：* K; ]4 t- _7 K- y/ D' \' `6 A
, x7 X* b' I& i" Z& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粟粉 1茶匙、清水 1湯匙, t/ ~: s3 n& g1 K
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做法：
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1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。
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2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。tvb now,tvbnow,bttvb) H# v" c5 L7 f- m( v5 h
0 r5 @/ n! }0 \. M1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。5.39.217.76& S3 O1 z: V: N5 n! G
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4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)( _: s) b2 u! O8 H- a
2 r# }6 i% H; `) u, @3 L公仔箱論壇 5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。 |
發表於 2012-1-18 10:50 AM
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