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[食肆地點] 慢煮45分鐘流心三味蛋

最快樂的時光,往往是讀書時無憂無慮的日子,有餐廳就以學校作主題,但不是賣學生餐,而是提供標榜創意慢煮的新派歐陸菜,吃着花上 45分鐘煮出一隻竟有三種味道的流心蛋,時光能在這一刻停止,多好。
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* d$ W4 p/ [7 C8 ]5.39.217.76回到校園時The Principal的原址在 1987年以前,是一間叫陳維周紀念中學,餐廳負責人 Paulo的母親,就是在上述學校做了 14年校長,於是就以此名來紀念!至於設計,同樣圍繞主題,單大門口已用書本作裝飾,店內 4,300呎的空間,以木和銅等物料為主,桌子之間的距離感十足,更劃分不同區域,再加上身穿類似校服的侍應在當中穿插,感覺就似回到校園時。6 d; m* v) X8 |7 r9 b/ Z4 ~
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雖然以學校為主題,但吃當然不會是簡單學生餐,店內特地邀請在西班牙多間米芝蓮工作的主廚 Jonay,擅長分子料理的他,這次為配合餐廳,創作了不少菜式。「我們希望能用優質食材,做到人人都可吃到的好菜式,當中有些更是我以前吃過的家鄉菜,再從中改良,最重要是從食料和創作中感受到自由氣氛,做到 fine dining的感覺。」餐廳食材幾乎來自世界各地,澳洲走地雞蛋、荷蘭鰻魚、西班牙鴨肝、越南豬和法國羊肩、鱈魚等。不但如此,細微如鹽都分夏威夷黑鹽、法國 Fleur de sel有機鹽和混合咖喱、香草的北歐鹽,沾麪包的指定用上西班牙的橄欖油等,未吃已覺貼心。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [- Y6 |- M! l# C  m" C

9 g- V7 a: G6 _% m9 E! G% c鰻魚配雪糕玩配搭
" \' ?' n7 _% {  T分子料理其中一個特點是慢煮, Jonay將之運用在新菜式中,看似簡單的水煮蛋,其實是用澳洲走地雞蛋,以 65℃煮 45分鐘,再配上蘑菇、黑松露片和雅枝竹,吃時記得打破蛋黃和所有食材混合,就能一口氣吃到蛋黃的濃、雅枝竹的爽和黑松露的香。法國北部的蟹煮好拆肉,配上酸菜和薑味洋梨酸辣醬,令蟹肉味更鮮。一般的鵝肝,感覺較肥膩,故 Jonay改用西班牙鴨肝,上面灑上開心果碎,伴上優質 Pedro Ximenez葡萄製成的些喱酒、拔蘭地和杏仁酒煮成的醬汁,至於無花果則和薑碎同吃,無論口感或賣相都很搭配。但講到最有驚喜,非煙熏鰻魚莫屬,誰會想到作甜品的雪糕竟可作為配菜的一分子?「鰻魚配上鯡魚子本身就很鮮,魚肉配上 creamy的菠蘿雪糕,感覺很玩味,特點是將番茄以水煮、糖煮和生吃三種口感配搭,一道菜足以吃出五種味道。」其他矜貴的食材還包括傳統的西班牙乳豬,選用脂肪比例重的越南豬仔,先用真空袋醃 12小時,然後水煮 45分鐘,再以 60℃烤至皮脆,配上新鮮檸檬茸和石榴汁,醒胃。羊肩做法相若,但當中要慢慢品嚐出產量甚少的摩洛哥堅果油;鱈魚的煮法簡單,但又配上西班牙辣肉腸煎出來的香腸油,即時令魚肉變得惹味。
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% P3 D) I9 a% ^* ]$ b3 W% d/ {0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品方面,嗜甜者必選比利時 74%的朱古力慕絲配脆餅檸檬醬,愛酸者則可揀熱情果白朱古力忌廉,但要數最配合女士品味,首選紫蘿蘭。「我覺得紫蘿蘭的花香味,感覺很 lady,再加上鮮色的水果如士多啤梨作配搭,完全為女士度身訂做。」
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餐廳另一特點,就是特別多酒,全落地玻璃的酒窖,內藏 750品牌葡萄酒,數量約三千支,除了法國、意大利等傳統釀酒地區,還有比較特別如克羅地亞、格魯吉亞、土耳其等地的紅白美酒,當中更有不同的小故事。「好像這支寫住 1901年的 Barbeito Madeira,就是將酒曬太陽後再釀製,可放超過百年,飲時充滿焦糖和堅果味。」又如 Fiorano,當初酒莊是意大利王子 Ludovisi所創立,可算是第一位用有機方法釀酒,但突然於 1995年將所有葡萄拔走結束酒莊,現時全球只得萬多支,真是飲一支少一支。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% |; a* V9 g' @! z5 D

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