[健康食品] 吃雞蛋的好處

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雞蛋含人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質組成相近，是一種理想的天然“補品”。可近年來，越來越多的人卻將雞蛋視做引起高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就是其中含有較高的膽固醇，使原本就有上述疾病的患者覺得，再吃雞蛋，簡直就是“火上澆油”。

雞蛋能防動脈硬化

　　實際上近幾年來，許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4至6湯匙，3個月后，患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫學界的關注，各國相繼將此法用於臨床，均獲得滿意效果。5 g. i* b+ S! y1 [
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　　美國堪薩斯州大學的研究人員，通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現，卵磷脂能干擾膽固醇的吸收，明顯減少小腸對膽固醇的吸收量﹔波士頓內科醫生伯曼為 400多名體重超重的警察擬訂了一種減肥食譜，其中每天必吃的就有雞蛋。8年后，這40多名警察中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發生過一起心臟病病例﹔還有研究証實，卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。所以，許多學者認為，吃雞蛋不但無害，反而對心血管系統有特殊的保護作用。
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　　最近，土耳其國立地中海大學醫學院心臟病學系主任艾賽的最新研究表明，雞蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此高膽固醇病人每天吃一個雞蛋，有助於降低膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb1 i* O: C7 f( e1 w0 K
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　　此外，總膽固醇水平的高低並不能反映罹患心臟病的幾率，因為膽固醇又分為“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)和“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇)。一個雞蛋約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白，其中就有大量的“好膽固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上壞膽固醇的作用。因此近年來，許多發達國家的醫學界取消了心腦血管患者忌吃雞蛋的“禁令”。

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雞蛋有利於加強記憶

　　據測定，雞蛋中脂肪含量約為10%，相對於其他動物性食物是比較低的，尤其是脂肪中的單不飽和脂肪酸比例較高，大於40%，這種脂肪酸與橄欖油中的主要成分相同，對維持人體正常血膽固醇水平是有利的。雞蛋中蛋白質含量高，氨基酸組成合理，容易被人體吸收﹔B族維生素、脂溶性維生素A和D含量豐富，礦物質和微量元素的含量也很豐富。雞蛋黃還含有豐富的卵磷脂，它是一種強有力的乳化劑，能使脂肪和膽固醇顆粒變小，使血中膽固醇減少，有利於血脂代謝。卵磷脂在腦內轉化為乙醯膽鹼，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦功能衰退。曾有英國醫生讓記憶力衰退的病人每日服用一定量的卵磷脂，半年后，病人的記憶有明顯好轉。日本科學家也將卵磷脂作為治療老年性痴呆的藥物。雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃質，這兩種物質對預防眼部黃斑變性和老年性疾病具有一定作用。可見，雞蛋渾身是個寶。

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健康老人一天可吃一雞蛋
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　　吃雞蛋要根據具體情況因人而異。出生3個月的嬰兒，可開始吃煮老的蛋黃泥，由少量逐漸增加﹔4個月齡時可以吃嫩蛋羹﹔3至6歲的兒童，每天需要蛋白質 35至55克，其中半數來自米、面等植物性食物，其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等優質蛋白質供給。一個中等大小的雞蛋約可供給6.3克蛋白質，如果雞蛋吃得過多，勢必影響其他食物的攝取，容易造成營養上的不平衡(尤其是鐵質和鈣質可能不足)，過多的蛋白質也會給肝、腎增加負擔。
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　　青春期生長旺盛、活動量大，一天吃1至2個雞蛋，或偶爾多吃一些問題也不大。成年人一天吃多少個雞蛋很大程度上取決於個人的生理狀況、健康情況、工作性質、飲食習慣、耐受程度、雞蛋的烹制（按:水煮、清蒸為宜）和分配方法等。比如婦女妊娠、哺乳期間、產后、腦力勞動緊張時都需要增加營養，無論做羹湯、糕點、菜肴，雞蛋都是最理想的食物。至於健康老年人，每天吃一個雞蛋，不會引起血膽固醇含量的明顯變化，即使血脂略有偏高，每周食用3個雞蛋也是可以的。

雞蛋的錯誤吃法
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你知道這麼吃雞蛋是有毒的嗎？想不到吧？平時經常吃的東西居然會變成毒藥，如果你還在用這些錯誤的方法吃雞蛋，那麼，你可要注意了！

雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。是人類最好的營養補品之一。相信不用我介紹，大家都知道雞蛋的營養價值!
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總的來說，雞蛋的功效可以概括為，健腦、延年、益智、保護肝臟以及防治動脈硬化等疾病，還有就是預防癌症。3 H& |* Y% q% \2 _* r$ C
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但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋，這麼好的營養品就會變成毒品!. v9 c: W) ~# P5 f: X/ H
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下面的幾種方法就是吃雞蛋的錯誤方法，比對一下，看看你平時有沒有用正確的方法吃雞蛋!不對的話，要馬上更正過來哦!

1.生吃

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
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2.隔夜tvb now,tvbnow,bttvb, H* k; F: N8 c( M) h$ Q5 R3 ?
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雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。5.39.217.76! N7 i/ }; H- s: J  y" k1 o

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，! 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。4 [" T" d3 n9 }! z

3.過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3~4個雞蛋，但不宜再多。
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4.加糖、加豆漿
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很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \. j; k+ p6 C3 U9 i0 \
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另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。3 x$ K; z& h+ u7 B) u1 Q* J

5、空腹吃雞蛋5 O" N! Q% W" C/ h! V, X2 w/ T

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康./ j' \: b6 Z; O+ D
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6.煎雞蛋、茶葉蛋5.39.217.76% k  O' W5 z/ A- H. g& U
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有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

看來，吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多，但是這都是些值得注意的tips。只要我們平時在吃的時候注意一點，就能夠很好地吸收雞蛋中有益的。5.39.217.76* H4 l/ ]. l1 P" l3 o2 l4 ]5 A

松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋製成的。傳統製作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以鬆花蛋中含鉛較高，對寶寶會有毒害。但是近年來普遍採用無鉛工藝製作松花蛋，鉛超標的危險比較小。不過，為了保險起見，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由於松花蛋製作需要經過鹼處理，其中的B族維生素損失比較大。　
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雞蛋怎樣做營養不會丟？
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雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對寶寶來說，由於牙齒還沒有發育好，煮蛋清對他們來說難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因為這兩種做法能使蛋白質質地細嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。" e6 y3 y) q) q5 K6 ~
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紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高？

雞蛋殼的顏色主要取決於雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之後，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：tvb now,tvbnow,bttvb! y' [9 U* N/ B- m

蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高於紅皮蛋。
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脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。 5.39.217.768 r% R7 {: r# K2 l5 L

膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。 tvb now,tvbnow,bttvb* C: t; R6 i; Z' {+ B3 g( j

除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。 % U" t& h( S# t

有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb# l2 u3 z) q8 E8 k
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雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、穀粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。

　蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿蔔素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑在適量使用時是安全無害的。
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怎樣煮雞蛋更好？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n* e7 e3 [! H/ H! f" x# c
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　煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。水開後轉微火，一般煮8分鐘就好了。及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利於去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲；煮得太老也不好，由於煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太乾的狀態是最理想的。
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新鮮雞蛋怎麼挑？公仔箱論壇# f' G& S% k' }6 J  _  Y

　選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮髮烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，髮飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購買和食用。新鮮的雞蛋打開後，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，蛋白濃稠不會散開。6 O% l* a# q% ^: L5 O, a
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蛋白
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蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。公仔箱論壇4 B& p/ a( o1 I+ C& O
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濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 o# X$ G7 g0 J

稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
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蛋白凝結的溫度大約在75℃5.39.217.76' s/ X, Z, D8 d# S; @7 i9 s! P

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蛋黃
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蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃凝結的溫度大約在65℃。tvb now,tvbnow,bttvb$ k  c7 @2 G+ W1 x# p

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　多吃雞蛋會產生哪些副作用
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　　雞蛋雖好，但是吃多少合適，還是應講究科學。近期調查表明：有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐再吃1～2個。在農村，有些產婦每天要吃10～15個雞蛋，月子裡竟吃下300～450個。很多人認為，雞蛋有營養，多吃補身體。其實吃得太多，反而給身體帶來不良影響。
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　　第一，雞蛋中含有大量膽固醇，吃得過多，造成血膽固醇含量過高，加大動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發病危險。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量差不多是正常攝入量的10倍。另外，雞蛋富含脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
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　　第二，多吃雞蛋容易造成營養過剩，導致肥胖。婦女產後哺乳期間，每天熱能的需求量一般為2800～3000千卡，蛋白質需求量為90克。如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約820千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪攝入量可達120～140克。這就遠遠超過了她們的營養需求，致使營養過剩，多餘脂肪在體內堆積，還會形成肥胖。
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　　第三，多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，各種營養素應有適當的比例。一種食物儘管營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外。它不含碳水化合物，維生素C含量幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然使其他食物攝入量相對減少，造成營養不平衡，時間一長，容易引發相關疾病。tvb now,tvbnow,bttvb6 \4 z9 _7 f/ e: d9 H; w! s

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　　第四，吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需求。超過這個量以後，就會轉化為脂肪堆積體內，或者當做熱量白白浪費。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物肯定要增加肝臟的負擔。體內代謝後產生的大量含氮廢物，要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔。) j7 q& h5 i% W, T

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昂首千丘遠，嘯傲風間；
堪尋敵手共論劍，高處不勝寒；

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發表於 2012-1-15 05:06 PM | 只看該作者

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