材料, E7 z2 C3 {, a6 w
豬皮（浸發切大塊） 1磅、豬肉清湯 300毫升、鹽半茶匙、老抽 3/4湯匙、南乳 2湯匙、薑蒜茸（混合）/麪豉各 1湯匙
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做法
) _6 \7 |; F4 k7 Y8 c) O7 i5.39.217.761.燒熱鑊下油，先爆香薑蒜茸，加麪豉、南乳爆炒至發出香味。
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, e* Q) U0 X+ o- H2.加入豬肉清湯，放入豬皮、鹽和老抽拌炒，以中火煮 5分鐘，再開大火煮 2至 3分鐘至湯汁收乾即成。
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市面較少見砂爆豬皮，其油份較油爆豬皮少，煮前先用 40℃暖水洗去砂再啤水。如買不到，亦可把豬皮多汆兩次水去油。
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發表於 2012-1-14 06:01 AM
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