[中式食譜] 香公燴豬皮

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材料+ T/ Q4 u+ ^9 k7 ?0 Y
豬皮（浸發切大塊） 1磅、豬肉清湯 300毫升、鹽半茶匙、老抽 3/4湯匙、南乳 2湯匙、薑蒜茸（混合）/麪豉各 1湯匙5.39.217.761 ^, m& q# {& K( K- B! O% q

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1.燒熱鑊下油，先爆香薑蒜茸，加麪豉、南乳爆炒至發出香味。, v0 d& C, j. k5 v5 {* o8 m. I( I

: a9 i! ~& A6 i/ U  s' Q3 L2.加入豬肉清湯，放入豬皮、鹽和老抽拌炒，以中火煮 5分鐘，再開大火煮 2至 3分鐘至湯汁收乾即成。
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貼士
' x& j" C" g- W% G5.39.217.76市面較少見砂爆豬皮，其油份較油爆豬皮少，煮前先用 40℃暖水洗去砂再啤水。如買不到，亦可把豬皮多汆兩次水去油。
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