材料
) w8 h& X6 H: Y0 b1 x. A豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊5.39.217.766 C5 R: x6 f: @6 F# I: b: d C# _
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做法
' N" b/ D# {( a% ^7 @# K公仔箱論壇1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
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2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。
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+ \; G2 a0 W: k$ @ V5.39.217.763.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。. M' y% r$ Z: b: z1 o# M" ~* }
0 E" a, K1 O% H% P$ |4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。
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9 J$ r0 W) |2 r+ j0 y# [0 g- J* k5.39.217.765.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。- {1 @! F! | C" ^9 O4 v
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貼士
. W2 Q# ^; w3 Q1 P( v% s: @6 s! B以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。 ) a1 c5 \: ]" \1 {% k0 K
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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