材料5.39.217.766 q; m; ?" ]( d( C, k9 k5 o
豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊4 q4 m& k9 g4 a1 Q7 [
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7 b. O2 J! K/ ctvb now,tvbnow,bttvb做法
- ]0 x5 U G$ C! G0 B) W6 W$ V5.39.217.761.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。) u( s+ I W; W
. h0 x( Y2 A {( A" v2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。公仔箱論壇: p4 q/ f4 }0 j+ r2 M
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3.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。 J6 k0 N5 p+ ?0 F
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。
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5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。公仔箱論壇" E: w# ~# ^, [+ k
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貼士
6 j8 R* H6 ]; |5 F* w8 U以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `4 t* Z3 i( r7 x) ]
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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