材料
( y% A$ N8 |& x2 p5 T. Ktvb now,tvbnow,bttvb豬腩肉 1磅、羅漢果 1/4個、水 700毫升、薑葱茸（薑/蒜茸/乾葱茸混合）/南乳各 1 1/2湯匙、鹽/老抽各少許、磨豉醬 1湯匙、片糖 1/4塊5.39.217.769 v4 K( z9 x: v
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s$ s2 C# G% L6 ~( m做法/ L+ u2 J- O$ @2 i8 y( }0 [
1.羅漢果搗碎，以白鑊炒至發出香味，加水煮滾後，收細火煲 1小時，隔渣，羅漢果水留用。
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. D+ j3 `+ s5 P' `2.另備一鑊，煲滾水，放入原條豬腩肉，滾後收細火至成魚眼水（約 80℃），烚 20分鐘，取出，放凍水過冷河 1分鐘，抹乾水及油備用。
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: H, C( H7 i- n) C# X' |5.39.217.763.將豬腩肉表皮放入滾油中輕炸至鬆化，逼出豬皮油份，盛起切塊備用。
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4.燒熱油，爆薑葱茸、南乳、磨豉醬，加羅漢果水、豬腩肉、鹽和老抽，以大火燜 10分鐘，加片糖繼續燜 5分鐘。將腩肉連汁放入冰格雪兩天讓其入味。
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# U% a( G0 i4 I: M8 W/ ?/ Z5.將（ 4）以大火煮滾 5分鐘，以解除凍氣，收中火燜 20分鐘讓豬腩肉更腍身和入味，最後轉大火煮 5分鐘，讓汁料收稠身，其間要不時拌炒，取出即可。- K# A# i3 o6 g" d+ l' u! h: r5 l
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' T, L2 J/ Y' {# o, p5.39.217.76以羅漢果搗碎煲水來燜豬腩肉，吃起帶有甘甜風味。 5.39.217.76& s6 H7 `2 O8 I
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發表於 2012-1-14 05:59 AM
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