[中式食譜] 栗子燜雞

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材料7 C1 Q) C$ m# p9 a. U  Z
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵
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% }; Y% s3 A  n" m9 N* Ttvb now,tvbnow,bttvb醃料6 b! \* [. J1 l* |/ k
生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許　
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5 e) w+ i) l- b+ {/ Z5.39.217.76調味料
! e; Z) w* j8 V0 }1 o紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙5 h2 H- \; @/ ~7 w' j
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7 l4 h: m& e- `% c1 G! Q5.39.217.76做法
* e1 e1 b6 z+ z4 e公仔箱論壇1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb7 _/ U1 f. S3 F# e) j
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2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。
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- N" `! R7 _' T/ \% T3 J5.39.217.763.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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貼士
1 f& V( d" W/ `; t$ ?, x' K- P公仔箱論壇燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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