材料+ c0 V) z9 q" v6 ]5 g% D, z6 {; S
雞（斬件）半隻、水/雞湯各 100毫升、栗子肉 20粒、薑 10片、蒜茸 1茶匙、冬菇（浸軟切塊） 3朵、生粉水適量、葱段 1棵* `; P3 O2 R. B4 r
: O' p; I5 o; _, g) X% dtvb now,tvbnow,bttvb醃料
# B% n D/ x3 G& S9 l0 ytvb now,tvbnow,bttvb生粉/糖/鹽各 1 1/2茶匙、紹興酒少許 公仔箱論壇. H( ~* Z, ^4 a2 d
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調味料
: O( S" O; X3 s# F3 \# d( ^, ]9 ~' Xtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙、生抽/蠔油/糖/老抽/麻油各 1茶匙
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做法
5 X0 q. h! t" y8 etvb now,tvbnow,bttvb1.雞下醃料，醃 15分鐘。栗子加水，以大火蒸至腍身。
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7 t% D- C' c q2.燒滾油熄火，下雞件拌炸至半熟，盛起。公仔箱論壇8 |" l5 L! `/ h8 o* U' X+ U
& j8 @9 n" S1 I" q; H. F# X3.熱鑊下油，爆香薑、蒜茸、冬菇，雞件回鑊，下紹興酒、雞湯、栗子煮至滾起，轉細火，下生抽、蠔油、糖、老抽燜 7分鐘，下生粉水至收乾水份，加葱、麻油，放上煲仔，完成。
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貼士; A( t. H% s& a0 B
燒滾油後熄火才放雞件，以油溫將雞炸至半熟，可保雞肉滑溜。
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發表於 2012-1-12 05:36 AM
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