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[中式食譜] 百變肉羹

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材料:
* a: Z) t( j6 x  |9 i0 ^7 A魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到)、豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉等口感較佳)、新鮮竹筍切絲(1支)、馬蹄約15顆(市場有現成的1包)、木耳與紅蘿蔔切絲(少許,配色用,也可不加),蛋(1顆 )、香菜。
- Y1 w. `( r7 n1 ^: y& C【調味料】:烏醋、鹽巴、胡椒粉、太白粉、香油。tvb now,tvbnow,bttvb; }, J! [2 ?4 [+ Q
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做法:$ ~4 a9 b/ X+ g7 P4 V
1、魚漿和豬絞肉的比例是1:1,喜歡吃肉的可以肉多一些,喜歡吃軟一點的魚漿可多一點,但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散,無法成塊。
5 e  t, l$ J5 ?4 R! y2、絞豬肉加點鹽巴,灑些胡椒粉,再倒入魚漿與剁細的馬蹄(可用塑膠袋包著馬蹄較不會亂噴,用刀子背部拍打),把三者攪拌均勻,再用手抓打幾下增加彈性,即成魚漿肉。公仔箱論壇3 \- I6 [+ R0 U' s( b# v: b9 b( V7 Q1 M, O
3、燒一鍋水,將竹筍絲放入,待熟透後可放入木耳、紅蘿蔔。最後改小火,用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉,魚漿肉塊大小自行調配,然後將一個個肉塊置入湯中,等生魚漿肉浮上來時即表示肉羹已熟了,熟的部份可先撈起,勿久煮。+ ]6 O/ {  r$ |, [, M8 D
4、最後加入太白粉水勾芡,要邊用湯匙攪拌鍋子。再將打勻的蛋花,慢慢灑入先不要攪拌,等蛋花成絲狀再攪拌熄火。5.39.217.76, ^; F6 [; Z0 l
5.大功告成後,再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味。公仔箱論壇2 y, n+ Q1 h' V' Z' i% t( L

5 @3 X- p  u$ ~+ Q7 F後記:
0 ~) F  S0 M; n1 ?5.39.217.76切記放入肉羹後湯不要煮太久,否則鮮美原味盡失。醋與香菜、香油、胡椒粉煮好時最後再放,以免走味。以上材料約10人份,若吃不完,也可將做好的肉羹分裝數包,放入冰箱冷凍庫,隨時備用很方便。
7 z9 [! ~' ]+ w  M. n5 }若先用紅蔥頭、蝦米等爆香,再放入處理好的魚翅與各式海鮮,可成飯店頂級饗宴「魚翅肉羹」,獨家百變肉羹揮灑就在自己鍋鏟中。
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評分次數

  • carmen_girl

haha this name is funny,thx for sharing
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