提起上海特色的中菜及火鍋,不可放過的是浦東區,那兒有間名金軒的中菜賣相靚絕兼極滋補。太和殿的麻辣火鍋更招徠一眾明星食客,如大 S、小 S及張學友等,當然,撞不撞到明星是其次,吃一頓香港吃不到的佳餚,才是一眾饞嘴人士的目的!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ U8 l: e" b5 t9 O- A
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菜式賣意境要試如詩似畫的中菜,必到上海 IFC Ritz Carlton內的金軒,是金軒而非國金軒,不過質素卻有過之而無不及!擁有超過 20年經驗的中餐行政總廚黃順樂,不但注重味道,更常把創意放進餸菜的賣相中,令人驚喜。
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從招牌扇形金蔬中已可見一斑,原來這菜跟香港甚有淵源,那是黃師傅在香港文華東方酒店工作時落力研製的。「潮流興健康,未必個個想食鮑參翅肚,於是特別用上矜貴菌類如榆耳、百靈菇及蔬菜蓮藕、甘笋等做菜,為了令人眼前一亮,所以用刀工令材料透薄,務求賣相似幅畫,希望客人會記得呢道菜。」菜式要求把多樣材料砌成平均的小塊,儘管是刀藝純熟的黃師傅,單是砌菜也花上至少 20分鐘,客人吃的都是心機。5.39.217.765 B/ g& p1 q5 I- Y6 p
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虎蝦蝦餃極彈牙tvb now,tvbnow,bttvb2 B0 r+ x8 Z# a8 m1 v# }: q
點心四拼包括有日式蝦餃皇、蟲草花燒賣、上素石榴果及玉帶兔仔餃,由精緻的竹製器皿盛載,賣相極美,亦是師傅的創意之作。「唔想人一諗到點心,就覺得都係普通嘢,蝦餃用嘅海虎蝦,大隻彈牙,亦混入 wasabi同紫菜入去,變出新口味。燒賣通常用豬肉蝦肉,我哋加入咗蟲草花,增加口感。上素石榴果則係功夫菜,將黃耳、冬笋等炒完再放入袋,想做到好似布袋和尚袋增加玩味,所以用紅蘿蔔綁繩。兔仔唔係好高難度,只係要花時間做細緻五官,最主要都係希望客人見到會笑一笑。」
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對於黃師傅,珊瑚海皇燴絲苗則是對母親致敬之作,「我係褔建人,好掛住媽媽煮嘅炒飯,屋企兄弟姊妹多,大家每次都好想食多啲汁,實在好好味。特登將加上湯、蠔油加蛋去打個汁,再放蟹肉、蟹黃、帶子、蝦去燴飯,令汁及飯更有鮮味。」
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7 z F1 k$ _8 p4 ?公仔箱論壇金軒中餐廳
O- b+ n& v4 r- J" {$ p+ I/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海浦東陸家嘴世紀大道麗思卡爾頓酒店 # Q8 t. \8 Z! J( g
" j3 d+ [; {, `: R% Y" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明星烚烚勝地太和殿是出名的明星飯堂,王菲、郭富城、劉德華、徐若瑄、林心如、梁詠琪、李雲迪及張東健等都是其食客。太和殿在台灣開業 20年,令一眾人趨之若鶩的是其麻辣湯底,用了 4天熬煮豬骨及金華火腿,再加入台式麻辣醬料,香味濃郁。據店長說,湯底配料一直是秘方,只有老闆娘才曉得。好湯底要配好食材才能發揮火鍋的功用。最驚艷的並非是甚麼特別部位的牛排羊排,反而是放得像裝飾物的有機白蘿蔔娃娃,娃娃本身已可生吃,經實驗後,我發現把娃娃放進湯裏稍稍一烚最為美味,吃來「啪」的一聲,爽脆鮮甜。原來娃娃是日本種,擁有大量花青素,補血補鈣,新鮮摘自跟餐廳合作的上海有機農場,有益兼異常美味。5.39.217.763 p( y- M) j# U$ }! D
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外脆內軟 老油條( {2 F7 q* R" I3 j. n% W8 J9 O
用料上乘令食物可口,更要讚的是餐廳對每項材料均花盡心機,像老油條,別看輕它只是小小的一片,上菜前每條均要先炸再烤乾 3至 5秒,務求令油條外脆內軟。麻辣火鍋很好,但非常需要飲料解麻止辣,值得一提的是太和殿秘製酸梅汁,喝來不會太甜,味道很是特別,有淡淡的炭香,正好中和湯底的麻辣味,原來由工廠特製,每支均由台灣直送至上海,誠意可嘉。 5.39.217.76- Q w% L7 }, L2 q, U
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太和殿
0 b3 v" ?0 J l* Ctvb now,tvbnow,bttvb上海浦東新區世紀大道 國金中心商場
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