材料公仔箱論壇5 T" K6 Y7 o; _! d7 J+ O0 B5 z
雞（斬件） 1隻、薑 10片、雲耳（浸軟） 1両、雞蛋 4隻、黃酒 600毫升、雞湯 1/2杯
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調味料5.39.217.76' r H4 {$ l c6 g- g+ o* H
豉油/雞粉各 1湯匙、糖/生粉/麻油各 1/2湯匙、胡椒粉 1茶匙、水少許
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做法
j6 k4 d6 z% q7 U: `# D# j6 g5.39.217.761.雞件加入豉油、糖、雞粉、生粉、胡椒粉、麻油、水拌勻，備用。4 h6 D5 g$ Q) _' s/ h) ~( D) s
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2.開大火燒熱鑊下油，下雞蛋，鑊邊再落少許油，煎熟後，收細火將蛋翻轉，轉大火煎熟，盛起備用。4 f9 p, ]2 g$ h Y
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3.原鑊加薑片，以大火爆香，加入雞湯、雲耳煮 5分鐘，加入黃酒煮至微滾，放入雞件、蛋，加蓋煮滾，熄火焗 3分鐘，再開大火煮滾，加蓋熄火焗 5分鐘即成。6 ?0 A, K0 S ^$ l" _+ @
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9 n. U5 S/ [' }' i4 r煮雞千萬不能大滾，要浸焗雞肉才會嫩滑。
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發表於 2012-1-6 06:56 AM
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