[中式食譜] 陳皮大鴨

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材料
- W1 z/ w) l$ I2 h5.39.217.76米鴨（約 1 1/2斤） 1隻、陳皮（浸軟） 1個、芫荽 1両、冬菇（浸軟） 12朵、矮腳白菜 1/2斤、生粉水適量
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5 D, w& ~( `' `- w; Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇  z5 X9 B; `0 l8 r
老抽 2湯匙、冰糖碎/生抽各 1湯匙、紹興酒 3湯匙、胡椒粉 1茶匙、雞粉 2茶匙
/ m3 ~- O3 C9 t2 f; l公仔箱論壇5.39.217.76" N) l! q4 s4 t7 \  f4 Q! K0 V6 I
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做法
* Z) z. F/ o3 F8 r9 T* Y# o1.將老抽、冰糖碎、生抽、紹興酒、雞粉、胡椒粉拌勻。$ p+ i0 ]6 B; b9 {5 [, s: `+ o/ a$ Y
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2.米鴨切走鴨尾，將鴨開胸，壓成板鴨狀，下已拌勻的調味料，抹勻鴨身。
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  z- a) {" p6 \! P% N  S0 ?  l0 ntvb now,tvbnow,bttvb3.鴨肚內塞入冬菇、芫荽、陳皮，將鴨翻轉，開口向下。公仔箱論壇2 R% \1 k1 X, p1 G+ N- R. h7 G! S

3 X7 E8 o) T$ x1 T5 G- C0 Y0 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.煲滾水，放入米鴨，加蓋，隔水蒸最少 1小時，取出鴨汁留用，原隻鴨上碟。公仔箱論壇: F! U; q6 c9 b  K4 \5 n' W
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5.煲滾水，加白菜灼熟，放鴨邊伴碟。
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6.鑊內加入鴨汁、生粉水，以大火煮滾，淋上鴨面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" S- V# U" X5 o

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貼士
$ n: [6 Y1 B* T9 Z此菜式以軟腍為準，蒸製時間寧長莫短。5.39.217.76) w5 \: _& j% P0 u0 l" l

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