[中式食譜] 天麻川芎白芷魚頭湯

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材料
: J& z7 v% H( f水 4公升、大魚頭 500克、瘦肉 250克、天麻/川芎各 4片、白芷 20克、黨參/乾淮山各 15克、杞子/龍眼肉/紅棗各 10克、生薑 3片、粗鹽/紹興酒各適量、果皮（浸軟刮瓤） 1角% a% t* v0 ~: r8 |+ o
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! V; t$ y+ E$ @" j1 D做法) [. Z0 @$ f) J3 U6 ]5 Q
1.川芎、淮山用熱水浸 30秒，隔水，備用。: x2 {6 N5 p1 J' J% x0 {  k; }% a$ J

: _+ y% @" P& w  G; \2.瘦肉汆水 20分鐘，盛起備用。
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& X* g% n7 Y0 m" p& K3 R3.開大火燒熱鑊，下魚頭、薑片，煎至兩邊金黃，灒紹興酒，連薑盛起，備用。
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4煲滾水，加入黨參、龍眼肉、紅棗、杞子、淮山、白芷、瘦肉、果皮、魚頭、薑，加蓋煲滾，加天麻、川芎，加蓋煲 1小時，轉中火煲 2小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。
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joeybibi

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