忠於傳統,堅持原則,不但是傳統工藝,也是傳統菜的追求。本地唯一成為意大利菜 Buon Ricordo的會員餐廳,除推廣意菜外,還有一以龍蝦意粉為主角而度身訂做的套餐,再配上酒體較輕的白酒,令番茄及龍蝦味更突出。5 d# J; D5 U1 V2 v u. ]" }
: o2 W. \5 k1 i, O5 {# q, V& T7 w香港唯一 Buon Ricordo會員看到近排內地又高舉捍衞粵語運動,證明無論哪個範疇,正統都很重要。現時有很多菜式大翻新,但依然有大廚或餐廳堅持傳統才是王道。開業三十年的海風餐廳,店內鋪上陶瓷地磚、周邊有木製欄杆配條子布梳化、牆上為有顏色玻璃樽和銅製擺設,很有歐陸氣氛。不但設計歐化,它更是身為意大利協會 Buon Ricordo香港區的唯一會員,堅持傳統意菜的味道和正宗。
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, U* N1 Z0 `1 x- F新任的總廚 Eugenio Iraci,來自意大利中部,曾於杜拜、美國等地任職,也曾在北京麗思卡爾酒店 Cepe工作。相較於現時很多新派意大利菜,他煮菜堅持三個原則。「一是必須是我喜歡吃的,二是當造材料,最後是迎合客人口味。」即使有新菜式,也忠於傳統的烹飪技巧。對於 Buon Ricordo普通港人可能對此協會表現陌生,其實它成立於 1964年,以維持意菜正宗和推廣兩大目的而成立。慢慢發展至歐洲、美洲,再逐漸伸展到東南亞如日本及香港,經過約 40年,現時全球有 120間會員餐廳,海風是香港唯一的會員。
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0 ]% }8 {% ]5 ]龍蝦作餐廳代表最初餐廳以地中海菜為主,包括西班牙、葡萄牙及意大利菜,後來意菜大熱,於 93年正式專做意大利菜,更同時申請作協會會員,經過菜單、食材和餐廳環境等嚴格審核才成功,每年協會都會有考核以維持會員資格。每位會員餐廳都會有一種食材作代表,之後製成瓷碟擺放在餐廳內,更會加入代表食材製作一個矜貴套餐。「我們的餐廳代表就是一隻龍蝦,廿年來餐廳都是以龍蝦和意粉做配搭,不過煮法會因應主廚改變而有所變化。協會規定套餐五年先可轉一次,每次轉了新龍蝦意粉,協會都會重新製作一隻新碟,現時已轉到第三代了。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( L o% {: H
7 x: \# x2 o1 S淡酒中和濃味意粉現在 Eugenio Iraci當上大廚後,龍蝦意粉的煮法又有一變。「波士頓龍蝦煮好拆肉,用上蛋黃、蒜頭、辣椒、番茄、拔蘭地和白酒等煮成的海鮮湯去煮,高筋麪粉製的手造意大利幼麪,可更加吸收醬汁的味道,令蝦肉和麪條的味道更濃郁,」捲起一小撮意粉,先感受到酸甜的番茄汁味道,緊接嚐到濃郁的海鮮味。配上 Chardonnay delleVenezieprincipato 2010,輕盈的酒體能中和番茄和龍蝦的濃,令味道更平衡。這款第四代的龍蝦意粉,正等待五年規定後換一隻新碟。
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整個 Buon Ricordo套餐,奉行貴精不貴多原則,包括手製意大利幼麪配龍蝦共有四道菜,愛酒的還有專業品酒師為你逐道菜作配搭。頭盤先用布袋水牛芝士、意式風腿和田園沙律清清味蕾。「 Creamy的芝士、煙熏味的火腿,最好配上中等濃度的 Pinot Grigio Primo Ca'Vit 2010,邊飲邊吃有煙熏味的冷盤最夾。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o6 T, B; `) I/ y" z8 S' G& O
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慢煮牛面頰重膠質意大利麪後就到主菜,愛清新的可選香烤鱈魚配薯仔葱油餅及墨魚,鱈魚煎脆魚皮後,加入洋葱、甘笋、甜椒和紅酒等慢煮至熟,魚肉放在自製的薯餅上,餘下的湯汁再加墨魚蜆汁煮勻,淋在魚肉上。魚肉滑而皮脆口,由於本身已用紅酒來煮,故這次配上 Gavi Michele Chiarlo Piedmont 2009。「魚肉脂肪重,過濃的酒破壞菜式味道,這支酒餘韻悠長,不但令魚肉味更濃,喝一啖酒後,長時間口腔內也會有股清甜的感覺。」愛啖啖肉的就不能不試紅酒燴牛面頰,平常用紅酒煮菜,大廚都選用較便宜的貨色。但 Eugenio Iraci偏偏反其道而行,揀選較高級的巴魯羅紅酒,再混合砵酒、洋葱、黑椒和迷迭香慢煮三至四小時至腍,牛面頰嫩滑腍身不特止,吃入口的膠質特別重,再加上黑松露,整道菜的香氣再次昇華。重花香果香的 Chianti Classico Geografico 2009,其酸味可令肉味及紅酒汁味更濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb) e) a) s# G4 M, z$ a
+ z5 y: W I$ f$ L' X) e0 V1 t" U公仔箱論壇滿腔酒氣,適時來道清新的呍呢拿意式奶凍,甜的奶凍淋上士多啤梨醬和黑醋汁,酸中帶甜。「若再配上甜甜的甜品酒,肯定會 over。所以不如選較清較 dry的 Prosecco Servo Suo Brut N.V. Veneto汽泡酒,以中和變甜膩的舌頭。」來杯 Illy Espresso和 Amedei朱古力,胃口剛好。平常吃滿一餐飯,頂多只留下相片和回憶,但這個餐最後可讓客人將餐廳的龍蝦碟拿回家,極具紀念價值。
$ e" W, g' {; z! ]4 B: G! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E9 M) J! _9 I" J
海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb' \6 U: Q8 @3 o1 O8 V ~
地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 tvb now,tvbnow,bttvb' L8 P5 B. D( u
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Buon Ricordo Set Menu價錢:每位$788、配酒每位$1,183 + J- D0 k( i3 a) Y
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