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[中式食譜] 汕 頭 沙 茶 鮮 魷


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材 料
8 ]+ `' k$ W( k; i' O, z6 R, W( C鮮 魷 4 兩 、 芽 菜 6 兩 、 中 芹 1 兩 、 沙 茶 醬 1 湯 匙 、 上 湯 3  兩、 鹽 少 許
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" \2 k2 }) G- h3 `, v5.39.217.76做 法6 u* W' n' A" G% h0 Q
1. 魷 魚 洗 淨 後 裁 成 8 件 長 方 形 , 在 上 面 界 花 , 並 在 一 端 裁 成 觸 鬚 。
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& U9 C" W; x4 h+ {公仔箱論壇2. 魷 魚 用 滾 水 汆 燙 過 , 盛 起 瀝  乾水 後 走 油 。 5.39.217.76* b! e6 n) P# v- i- t
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3. 芽 菜 及 中 芹 走 油 後 加 少 許 鹽 調 味 , 盛 起 上 碟 。 沙 茶 醬 加 上 湯 推 開 , 轉 中 火 放 入 鮮 魷 炒 勻 後 埋 生 粉 芡 , 鋪 在 芽 菜 面 即 可 。
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貼 士% k! L: e" u1 L# y
芽 菜 要 走 油 才 可 去 除 草 青 味 。 避 免 魷 魚 越 煮 越 縮 水 ,汆  水 、 走 油 及 炒 時 火 候 不 能 太 猛 , 時 間 亦 不 可 太 久 , 見 魷 魚 捲 起 即 上 碟 。

回復 #1 zactlion1899 的帖子

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