材料
8 K; O# s& B1 O: L) [5.39.217.76牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量5.39.217.768 D2 Z7 T2 L, B. B
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黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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做法
}; ~4 r/ V* e& g5.39.217.761.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 H R. ^6 N2 K3 \6 d& |4 V
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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7 [; Q) N: N% @5 I$ f: b4 r3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。5.39.217.76: w0 ?7 A- }' B, ~' A7 H, o
" ~, ?% E8 }& f- m& Q公仔箱論壇5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P- H' }8 b2 V( Y' d- x9 t
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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