材料tvb now,tvbnow,bttvb0 b- f& h6 p0 `( k7 ?5 S$ h
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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0 \: f+ J& k* D6 x6 s5 V) S/ T公仔箱論壇啫喱5.39.217.76! t1 t k2 i" T0 A2 q
黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片5.39.217.766 Z E, M) S- V6 D. v) P
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做法7 L Y# D n" ~' N: S
1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。
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2 Z( Q! r0 \1 n1 x5.39.217.762.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。) J. d8 Z A7 `# D$ x# c
9 Y* k7 r! ?8 X+ u" r3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。5.39.217.766 v; u9 G$ m8 n- A
" e- ~" `: M- y8 W0 S+ `tvb now,tvbnow,bttvb4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。公仔箱論壇( y9 N& q( f' W. b# w
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。 5.39.217.76$ y% o" J; j) m1 C
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2 [/ @7 J/ i( K$ I$ M" @公仔箱論壇貼士
+ \8 I, w5 T. f' ^公仔箱論壇紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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