不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
; f5 J/ M, M: }8 v* T 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。5.39.217.76/ E5 _2 {4 ]% z& K/ f7 ]. b/ h
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
; D% u* R: C; |6 {% \* D1 T: g. z( ?( T公仔箱論壇 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb' |: `4 \/ U+ s% d4 X* E- n
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。& X) q6 ^7 U% \ q
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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" o( v- N# v- E0 j2 W公仔箱論壇 用料：
) }! B( V( o3 N$ X7 m* n" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V+ n0 t9 E/ V+ a( |
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例tvb now,tvbnow,bttvb2 T; F/ |* u6 P2 M$ f4 r& q- T
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb& W/ D' E. ~9 o8 N; h7 D
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
& ?3 t) B4 i9 E8 O5.39.217.76 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ tvb now,tvbnow,bttvb0 b% w" n9 [' U) ^' i1 D8 S9 A; F
小牛貼心提示：
9 P% o1 |& @4 z9 L公仔箱論壇 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
9 @; n u4 ]! t% Htvb now,tvbnow,bttvb 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；公仔箱論壇' `3 o( Y! ~ T) Q& w* @: J/ b( \
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；tvb now,tvbnow,bttvb; W. c; g8 @6 u
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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