不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
8 b* b. |* {3 ^. w 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。公仔箱論壇% l9 l4 }: k" ~/ C/ j
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
3 z7 w0 o" X Gtvb now,tvbnow,bttvb 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
& g. f" F8 y/ o- ?" ^* k) \公仔箱論壇 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
9 q- l% X9 M! s2 C8 btvb now,tvbnow,bttvb 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：& ]: t f( R2 y, A& r7 `9 g
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]# G# H2 [1 f, O6 T
做法：1 G1 D; @. Z: z6 E2 e/ V1 e2 K
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 X8 P4 `2 U/ C+ l5 V% w5 Z5 x8 L# L& F
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；- o, O5 J9 o. M5 e
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；公仔箱論壇) k/ V M& S, _& a3 L+ Y- j3 J
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
5 P' R" l6 ~: Z" L7 f9 f2 jtvb now,tvbnow,bttvb 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, n6 I: Z, i/ e
小牛貼心提示：
: E8 Y# h; `3 `& S$ n4 H6 r 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；tvb now,tvbnow,bttvb# X6 w) |# ?8 [: j; z' `1 ^
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
" p. [' l* P3 `, f+ n; Q% p 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；, p) W6 j8 z# {5 D- k/ u
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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