不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇, b9 O% K/ v3 r3 Q
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
' t; a# g- F, |8 N$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 _% o. u6 ]- T: T. ?; J
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。# ~* M2 ^* u6 }+ d1 r. X
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。tvb now,tvbnow,bttvb7 b* S3 S% Y1 N, q$ R: [
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% u' q4 f* `$ b
) o' r8 C. s! s, h2 y公仔箱論壇 用料：
3 `" @; ~/ t5 {9 K5 _3 H& n% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
5 P+ B( X4 W# m. y: r9 v- c* r) d' k% T公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 a i8 Q. V6 i; i K9 ]( H
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例tvb now,tvbnow,bttvb4 M; o3 c- M+ u2 x9 Y8 K2 `) N
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；# }: D) g* I% s9 o" ~+ [/ P
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；5.39.217.76: D7 t8 z0 t4 ?4 k- j; Y5 p
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
" p6 Z% B0 P1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.766 W1 m% ~/ Z y; J4 x0 Y7 a: z
小牛貼心提示：公仔箱論壇( G: x8 e4 ?2 h1 y$ Z/ b- b& l
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；tvb now,tvbnow,bttvb# ^7 k' \, V+ z* u
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
; {) p3 }9 ^ v6 X- U 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
& i8 S0 o4 i( e- ~* etvb now,tvbnow,bttvb 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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