不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。( A1 P% z& d8 E5 G5 K3 K$ Y
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。8 F% G6 Y$ \. B3 u
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！tvb now,tvbnow,bttvb, H3 O" L# C4 r3 ?5 v2 p! S
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
9 u1 o5 v$ V4 `$ M8 Y* l! Dtvb now,tvbnow,bttvb 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。8 F" M! g+ [4 b+ Y
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
+ W& E% {+ T4 ?% C+ c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" i: {* N7 k6 r l1 h
用料：
6 q b; P1 o' J0 ^2 j公仔箱論壇 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
3 l2 E1 Q$ s( Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 j D1 J1 j' e2 B* F
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* O, O' v p7 i" C: W+ Z: s
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
; G& K8 v- E5 o; U3 D5.39.217.76
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X; [# V. w4 H
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
% i; a" `4 j8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；7 C, g: J+ y5 R2 I9 {$ ]7 [9 Q9 m
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! G& B" [: W+ Z) s: O$ o$ R% \
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
) m9 P" G6 t9 c% U
小牛貼心提示：9 t- x& y2 M8 o9 g% Q* `, Y
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；1 B% W/ i2 T1 p" ~- w4 H' [
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
! [. P5 ?, y0 H5.39.217.76 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
, H) o9 X8 L% v9 |, \9 I+ I- T公仔箱論壇 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
9 T! T0 o. m: |tvb now,tvbnow,bttvb更多煮食方法5.39.217.76: G. ^! u, `7 C8 B1 _* F
|
發表於 2011-12-23 06:08 PM
| 