不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
) W' o, a7 i. X2 b T. N# v- L 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r( C) w. Z2 U
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
Z& A* H' [2 g5 {8 a/ w) k 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。tvb now,tvbnow,bttvb) u/ S/ D- m# ~! s. i/ U
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。6 `' A: t+ h4 R/ m0 L$ c v$ ^7 S' ^" u
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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用料：
' }- [& a/ p2 X0 r公仔箱論壇 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。公仔箱論壇4 p* q+ B5 u7 y2 ^% {6 S
做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
1 M; y2 \$ S1 [5 N8 { 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；) ]5 [$ l3 ~; a! S) \
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；tvb now,tvbnow,bttvb# x) {9 n# \2 R$ j' f7 E: G% s
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?4 R' W) G. [
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 公仔箱論壇( U3 j, j. J1 w2 S a
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.76' g1 O2 A! n7 a* Q- P5 C' C `
小牛貼心提示：
8 W+ F: d' Y2 {" G1 Y" L/ c8 U 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；5.39.217.76' k8 ^# `! R; a( ?0 P) A0 e) Q
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
$ U0 H1 Z' K5 G* J9 t 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
8 R3 z1 x; R& x( {公仔箱論壇 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
- j# X% m0 V" v3 A3 ptvb now,tvbnow,bttvb更多煮食方法5.39.217.76/ f p6 E* w* y0 I2 r- [; R6 _( o1 y
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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