材料5.39.217.76$ z& W2 r' G4 y- }4 ~3 {! A
鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙. U+ I E/ r5 a) L
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餡料
2 j0 B s8 R( `4 Ktvb now,tvbnow,bttvb大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯公仔箱論壇1 z2 t8 W" @) O. }1 x3 t4 ], ^
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鹽/黑胡椒碎各適量
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做法
+ v$ C Y8 J% m( _4 N7 m公仔箱論壇1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。
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1 [+ Q# J3 D& n7 J5 ]" O1 X9 S公仔箱論壇2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。. q! m$ E4 Y7 h2 U- P% T; R9 D
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3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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# ?, d2 E: g" i7 T- w8 s6 k4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
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" v4 H g2 Y* \# H4 |" k+ N5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。5.39.217.76$ U3 T- V: Z3 U3 G1 w9 }! N+ b
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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