材料3 B* t( F7 w4 s% e2 Q
鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙) H- V( v. S$ K7 t4 d
4 F1 ?% ], a ?" n$ b* |# z餡料
5 N, z" L Q# [$ e9 T$ C4 d& {9 ~5.39.217.76大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯tvb now,tvbnow,bttvb: K: Y8 j; J+ z
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9 \5 h4 Z8 _ D2 W7 `' b7 y3 f5.39.217.76鹽/黑胡椒碎各適量
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1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。
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& y. Z) R2 n" u8 n. W! X! z2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。
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3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。2 G" c+ K; J6 |. J! I2 S+ Z
9 b# a J' I" S3 R; S+ v' Q4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。5.39.217.762 x* y& `6 p" a4 l. ^2 L, B* E- R
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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