材料
( E8 i3 ^6 U0 Y- k3 x; Q鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙公仔箱論壇! O6 y2 T( T; S1 z" s2 H, X
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餡料
% e2 j( R0 {" X# R, ~) I+ T5.39.217.76大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯
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其他
* u* w7 `3 d& k4 Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽/黑胡椒碎各適量
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( a) z7 h3 d8 ^ E; Y0 h; ]5 k公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb/ q& H6 ]! H! R7 s! k
1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 H& I' |# i) m% S
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2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。- L, A5 e3 |# Q; N/ M* t* ^, A6 M
3 z$ W) Y) q# Y6 W6 U公仔箱論壇3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。1 B/ X/ C% G8 u9 s
% \: Y& Y1 P* \- r+ f* O4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。1 f# a8 d: w9 ~8 D, h- Q
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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