材料
- V& P! R% ^8 b& D5 f鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙公仔箱論壇8 Y/ a2 O/ z0 k( A2 U& I
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餡料5.39.217.76; n: i# A' K( y- U
大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯0 d( S! Q. |* y
' d; c' q4 f1 o9 d6 _) y3 O& ~9 L- o6 A5.39.217.76其他
5 r; j$ @: \5 [) M! H I- x! Y$ a5.39.217.76鹽/黑胡椒碎各適量
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做法
# F; x+ u: Z$ c8 t1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。8 ~% I; U' n1 z' S; J
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2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。/ @5 D2 q; M* j/ ]; K5 E
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3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
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1 J: I1 _! Z* G$ H- m/ s7 \, ^. E公仔箱論壇4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
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5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。公仔箱論壇# m" W/ u. z, }5 r! |; i
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發表於 2011-12-23 06:41 AM
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