[中式食譜] 八寶全歸（八寶鴨）

nt1972

材料
* F* m5 X5 N) j米鴨 1隻、鹹蛋黃 1個、燒肉 3両、膶腸/臘腸各 1條、冬菇（浸軟） 5朵、栗子 10粒、雞湯適量、糖 2茶匙、乾蒜 3湯匙、糯米 4両
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* ~1 U7 }* Z: K! Q, |% i7 Z醃料6 a6 h$ e. }# G0 x& }" ?+ {. A7 S
雞粉 1茶匙、老抽 1湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、紹興酒 2湯匙
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做法
; F% A- R( a/ g! l1.栗子脫殼，下雞湯、糖，隔水蒸 45分鐘至腍身。5.39.217.764 w* y- }: Q. p4 D
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2.全鴨起出骨，以雞粉、老抽、胡椒粉、紹興酒抹勻醃 15分鐘。
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3.糯米用雞湯浸 2至 3小時，瀝乾水，放隔篩隔水蒸 45分鐘。
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1 ]- g8 `" ~" `% w9 d4.將冬菇、膶腸、臘腸、燒肉切粒拌勻。
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" i) U' r; Z2 v, b" W5.將糯米飯及（ 4）相間地釀入鴨內，中間放入鹹蛋黃及乾蒜，填滿後用竹籤封口。, g" w+ z/ h9 e) E. \
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6.燒滾油，下鴨以大火走油至金黃色，然後隔水以中火蒸 90分鐘，即可上碟。
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全鴨去骨有點難度，可叫鴨檔代勞，不過要額外加錢。
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joeybibi

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