材料tvb now,tvbnow,bttvb/ _3 B3 e: @* Y/ T/ _) X) b
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗
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做法1 m" {& A( \- n
1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。+ D2 G3 n* @, p, r1 R1 _
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2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。8 k5 H( z, b8 w1 b
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3.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 G3 S s6 C8 \% i4 J+ ~2 Y
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( S* |% h. B3 L# Z5 I% o5.39.217.76鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。 $ D6 `! ]5 m) n( r" {
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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