材料# H: k" a1 k# I$ m$ ?5 t+ v$ i" q
黑糯米 2両、鴨胸肉（ 12両） 2件、薑片 2片、葱（切段） 2棵、糖 1/2茶匙、雞粉/老抽各少許、紅麴米（舂碎）/紅酒糟/柱侯醬/冰糖各 1茶匙、紹興酒/蠔油各 1湯匙、蒜頭（拍碎）/乾葱（拍碎）各 2粒、水 1 1/2碗& F# D+ t8 S I) ^" A
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1.黑糯米浸一晚，隔水後加糖、雞粉，隔水蒸 40分鐘。
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/ g3 v' c5 G2 \6 I N2.煲中加入薑片、葱段、蒜頭、乾葱、柱侯醬，加入老抽、紹興酒、水、紅麴米、紅酒糟、蠔油、冰糖、鴨肉，煮滾後加蓋，燜 40分鐘至鴨肉軟腍，盛起鴨肉，留汁備用。
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, i6 k# d3 V; Z5.39.217.763.鴨肉切塊，花後將鴨肉放入小碗內，鴨皮向底，再放上黑糯米壓實，反扣在碟上，淋上醬汁即成。
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鴨肉花後可令醬汁更易滲入，會更入味。 6 U. d* {7 N4 J6 D* ^& U
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發表於 2011-12-20 05:43 AM
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