新鴻基及恒基決定不會再贊助除夕煙花， 400萬的費用將由政府承擔，姑勿論 2012世界末日會否真的到臨，下年政府極有可能不會再包底付費，換言之， IFC煙花倒數或會是最後一次！活在當下，沒甚麼比在彼岸 101樓的高級餐廳中，以煙火伴食高級日式佳餚過 2011最後一天來得難忘！tvb now,tvbnow,bttvb7 p& ?* [7 d' b; g
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101美景美食陪倒數
% A4 c( L) d3 x9 g& K' d4 H) X, s鍾情日本美食的老饕，大概都知道位於東京六本木田舍家的魔力，而位於 ICC 101樓的田舍家，更是近年吃日本菜的熱點之一，而這個除夕，無敵落地玻璃盡覽維港景致，絕對是滿足口眼福的好餐廳。講到美食，餐廳就推出了日式除夕套餐，共有 9道菜。食材除了龍蝦外，全部由日本入口，當中最罕有的菜式是雞泡魚白子天婦羅，眾所周知雞泡魚含劇毒，毒性更會因季節而變化，每到繁殖期，毒性更為劇烈。大廚濱解說：「河豚深受日本人歡迎，皆因日本人愛雞泡魚的鮮味，更相信雞泡魚含多種營養，情況有點似魚翅，所以日本料理中常有雞泡魚的菜式。」這次被製成天婦羅的雞泡魚白子，則是雞泡魚的精子，「我們用的是野生雞泡魚，冬天 12月至 1月先有得食，真係要捉到先有貨。」白子能否以形補形是未知數，但模特兒 Catherine就非常欣賞，「食落口感似豆腐，一點腥味都沒有。」 - ~( Y$ W* ~$ t2 P
" B4 o! d1 {3 \5 d5.39.217.76除罕有菜式外，亦有矜貴的日式具足煮龍蝦及赤鯥海膽燒，「龍蝦係喜慶必備，有些像中國人食燒豬，日本人煮龍蝦，用蝦膏去煮汁，逼晒鮮味出來。」赤鯥魚魚身光亮、魚皮滑溜，肉質更非鮮甜，被日本人視為頂級魚，可惜牠動作敏捷，速度快不易捕捉，所以不常見。赤鯥本身帶點甘味很鮮，配上帶點海水味的海膽，更是滑溜。吃日本菜，我很喜歡吃前菜，皆因前菜總是精緻悅目，長碟上有 3個小碟盛載食物，食物有希靈魚子、黑豆、栗子等，「慈姑、鴨胸、百合、魚蛋全都係日本人鍾意食嘅前菜，同中國人新年食蓮子、瓜子差唔多，都係取其意頭。」不過今次前菜味道偏重，是要迎合香港人口味嗎？原來日本人在新一年 1月 1日不會煮食，所以前菜會煮得較濃味，方便存放至第二天進食。至於大家喜歡的刺身及壽司則各有三款，有甜蝦、吞拿魚、鱲魚等，甜蝦來自北海道，大隻鮮甜，肉質腍、非常黏口，帶有膠質。「吞拿魚是清心大澗野生吞拿魚，肥美但唔會有筋，食落重魚油香，但有食牛肉雪花感覺。日本人新年也喜歡紅色，所以鱲魚好受歡迎，但他們反而唔鍾意食太肥，我想呈現道地口味，所以揀了背位。」海膽及赤貝來自北海道，亦很鮮甜。其餘美食有煮年糕清湯、沙甸魚苗、烏魚子鍋飯，清湯清澈見底，沒有用糯米粉開水，反而把糯米逐粒舂碎，再用木魚煮湯。沙甸魚苗、烏魚子鍋飯則有點像煲仔飯，香口可人。 4 T# j0 v+ Y' x+ w: {4 l
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田舍家
6 P" B2 G, r1 A8 b7 e( K- ntvb now,tvbnow,bttvb地址：香港九龍柯士甸道西環球貿易廣場
! U7 D$ d' H' X- W4 w8 L套餐價錢：$3,000/位tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 h6 U$ m |9 ?$ f
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矜貴寧波菜聖誕節期間吃夠了西餐，開始掛念中菜？對，肥美的紅燒肉、皮薄的春卷、多膏的大閘蟹統統在呼喚你，其實除夕夜帶女朋友吃寧波菜看煙花，也別有一番滋味。
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文鼎壹號位於 iSQUARE 25樓，同樣居高臨下，可飽覽維港風景，更可在除夕夜看到煙花。餐廳特別延長了聖誕套餐的期限，客人可在除夕日，點有 8道菜的文鼎壹號聖誕套餐，光顧套餐，還可免費得到法國 G.H.MUMM香檳酒 1杯。餐廳老闆朱董是寧波人，為了讓香港人一試地道寧波菜，專誠從寧波請來同鄉大廚王師傅坐鎮。寧波近海，所以跟香港人靠海吃海，菜式中多含有海鮮。文鼎三味碟分別有文鼎十八盞、寧波烤菜、琥珀舟山海蜇 3碟菜，文鼎十八盞是鎮店名菜，把活膏蟹割成 18件，再用醬油、黃酒等 10多種調味料去醃，蟹吃來酸酸甜甜，彷彿似吃泰國酸辣生蝦的感覺。寧波烤菜沾了很多醬汁，但不會太腍，甜甜的很美味，「呢個菜係家家戶戶寧波人都識煮，炒完再烤落冰糖調味就得。」看來入籍寧波的考試，該是這道寧波烤菜了。琥珀舟山海蜇顧名思義，用的是舟山海蜇，入貨價比普通海蜇貴足 4倍。「舟山海蜇特別爽脆，香港人可能會吃唔慣，好似不停吃薯片咁。」tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 C3 u3 v) B; p. p6 c
, w8 d, H; n' e- m5 B* u2 y$ W( V: S公仔箱論壇雞蛋大目魚蛋tvb now,tvbnow,bttvb' ^% K& a, a# E0 F
魚翅本身已很昂貴，但王師傅把寧波人愛吃的目魚蛋加入當中，令這碟一品目魚蛋燴魚翅更矜貴，「目魚蛋其實係墨魚卵，平常墨魚卵只得 1元硬幣咁大，但我們用的就足有雞蛋咁大。」師傅把目魚蛋切成細片，再放入魚翅中，看來就像百合伴魚翅，很漂亮。目魚蛋食來似蛋白，沒有太大的味道，但湯的鮮味明顯加強了很多。豉油皇煎虎蝦拼春卷一定是懶人最愛，師傅把蝦分開成兩半、把蝦頭抽出，客人夾起，可輕易食用。
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東海野生中黃魚是老饕最愛，身價越來越貴，「黃魚骨少鮮甜，秋天開始肥美，新年貨價會特別貴，因為大家都想新年吃到，但我們照樣入貨，希望食客可以開心過新一年。」紅燒肉亦廣為食家推崇，文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔就是這裏的鎮店名菜。一看菜式，相信大家一定以為勁讚的是紅燒肉，其實食客愛紅燒肉，更愛其伴菜蘿蔔，「蘿蔔挑選用中間最嫩部位，無筋唔韌，煮的過程吸晒紅燒肉嘅肉味，所以特別香。」師傅一直說寧波人愛海鮮，當荷葉籠仔生拆大閘蟹蒸飯上枱時，我徹底信服了，「大閘蟹用的是正宗陽澄湖大閘蟹，我將佢起肉起膏，再加蛋白一齊去蒸飯。」飯裏用了一隻 4両半到 5両重的大閘蟹，熱氣帶出大閘蟹的香氣，令人流晒口水，吃了一口又一口的飯。大閘蟹始終有點膩，這時候正好配上湯有機菜，菜是豆苗，挑了最嫩的根部，放了皮蛋、鹹蛋一起去炒。吃到這裏，我知道寧波人不止擅烹飪，更善解人意，皆因甜品是燕窩芝麻布甸，不會太甜太滯，燕窩乃養顏聖物，試問誰個女孩不喜歡？
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% U8 {6 m. ~1 Y) g' d* z公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE國際廣場
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發表於 2011-12-20 05:41 AM
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