陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
$ S$ `# ]5 R* I ^$ k" I; F5.39.217.76根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
4 `" d, H5 b+ ] M5.39.217.76換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% a+ N3 X7 ?% l; E3 U
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。' s! A' E @8 @# ?+ Y
養肝藥膳
" j; ^+ m8 [. }/ d/ w3 @★豬肝菠菜湯
! l e4 M* _9 J" k+ J, L4 P: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
: }; z n6 O) ~& C) \; u( U5.39.217.76【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
/ w, E% U6 w2 c( @7 x) {- [公仔箱論壇【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K& V( i" D9 q \' K3 G
1.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( _8 @, {: O1 U! S. Q$ e
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
7 N! V0 O( x8 x+ ]% n9 r1 e3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
! h& Q9 X0 D3 P3 Z) M5.39.217.76【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb# S7 _7 a2 E3 i0 \- ?. ^/ a
養心藥膳
* {& }! ?& } p: D9 [★紅麴嫩豆腐$ I2 h* j% r. J* D0 g
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
9 b9 `1 y, {9 x* V7 q( _" qtvb now,tvbnow,bttvb【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
9 t/ {. R" H) h) A5 o4 F1 y5.39.217.76【做法】
8 x4 E- Y; |6 p4 g' l) E1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
5 M' x) J! T) H* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
$ h) `+ p: ^7 i公仔箱論壇3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
/ |2 E: d4 u) g) w# @【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.76% d) q; W. ]5 K/ Q! `3 o
健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- k: f/ [% n. g2 g
★冰糖蓮子奶水
9 N! H' A# z0 b( \tvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。2 L! x V4 }4 @4 D$ C) I9 S. `6 V
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。公仔箱論壇4 B6 ?4 B/ {' O( |6 ?$ M
【做法】
5 Z+ j6 R, g1 y' k/ L公仔箱論壇1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 C) z1 }. p, V
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 [5 R( m5 e9 r
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
3 a; ]1 p" v- ^* k0 }2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。5.39.217.763 {, d" V6 C& t1 I B
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y" {* V7 c" ^. F. g5 M
清肺藥膳
2 E8 M* R+ z, B/ _' h+ {' P5.39.217.76★蔗汁山藥糊tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 |' [9 Z3 F9 Z; t$ I9 H+ u }: G4 z
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
{1 x1 a7 @/ P( a8 ]* h! | C9 E5.39.217.76【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇 K8 A/ t# v$ _. c; ?
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。- L3 r8 s/ ~+ g+ V1 P! c% X, H7 V; R
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。3 W9 B: w; [5 ]0 R7 E' X7 ~3 s2 }
固腎藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P6 o, r2 r' k! ]7 `; I
★麻油燉羊肉: O4 c5 _- i% s! i; n3 U; F* B
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
; J( D" R: `* P$ c1 a# o【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a/ Z1 L( |8 q6 z# u* @
【做法】tvb now,tvbnow,bttvb/ A* J) N( B @8 E
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
/ h3 ]- { [# X2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。* a1 e& }2 r5 Y7 j, O5 h
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
+ S& {7 z4 p8 {: a8 u5.39.217.76【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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