陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
/ \: o8 v& Q9 C9 ?tvb now,tvbnow,bttvb根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
0 B2 n! i( a2 l; G2 T8 B1 a" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。tvb now,tvbnow,bttvb. ?( D! U- z; [- \3 _+ ?
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。tvb now,tvbnow,bttvb( `/ D- k" y8 S7 x" m
養肝藥膳' O: q) |3 [$ d) A$ u4 b
★豬肝菠菜湯公仔箱論壇- T5 P+ b# y) G- p) u
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
" r2 L9 G% Y1 l5.39.217.76【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
' D# p3 S0 x% Y$ h$ P0 q3 M【做法】
; ^+ ]: ~3 k0 H# [7 y9 M1.菠菜去黃葉洗淨。
9 ], m* b2 g: X7 E, L2 v4 K公仔箱論壇2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X6 z5 I1 _$ g- X6 S- l& F' @
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: K6 w# q5 }( T$ I4 j5 e y
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。公仔箱論壇8 d7 d8 P! `/ J% L2 ?
養心藥膳
) c1 N- M: t1 @% M' Y* O4 }1 U公仔箱論壇★紅麴嫩豆腐
6 R4 G- V3 j1 u' f: T( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。公仔箱論壇5 X [% h" }$ u9 Z
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
! N; ~" J) l* S5 o$ y# v5.39.217.76【做法】+ m" u9 z4 p( g/ l
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。tvb now,tvbnow,bttvb8 \2 p6 Z& c: _) S
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
8 o5 {/ `. \7 F& w e' g& B公仔箱論壇3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
7 z/ L2 \! X' Z$ b【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。tvb now,tvbnow,bttvb( J# Z5 P1 o( ?8 j2 n8 ~
健脾藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% H9 @9 I# I$ }6 A% G) y w
★冰糖蓮子奶水公仔箱論壇0 J. X: h, U6 w `
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。, N X m* e3 E* _% F$ R3 O, W
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
- ~7 W' `% L# p* R; s5.39.217.76【做法】
; v5 f+ \3 D, Y( z: n1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。 y9 l1 I) n3 n3 z! E G
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
4 W2 ^( l/ b/ m! s. ?6 t! ]tvb now,tvbnow,bttvb3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
* T l# T5 ~0 a1 `4 b6 i# l5.39.217.764.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。公仔箱論壇- M) g7 b& k r1 f# G
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
' |' i1 V6 H! v8 ~7 z+ K3 @, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清肺藥膳
# W4 U) m7 }- ?( T9 \5 O8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蔗汁山藥糊5.39.217.76 m# t9 W2 u6 ?1 Z
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。5.39.217.76) G6 g* Q: V0 C
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇: o7 q( @7 w: l5 u5 z' |4 c
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。3 F. ^1 L5 d+ P3 j: z- X( b
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。公仔箱論壇: P; ?/ m' q# _* D
固腎藥膳5.39.217.768 n7 t | C+ m( G7 E2 {. z3 t
★麻油燉羊肉5.39.217.76* y9 k9 j+ g0 X; r
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
* ~! l* d) d& [ J# U5.39.217.76【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
% t+ I* X8 d4 \1 b1 D6 U+ j【做法】
; B; T7 M) C+ c# {- Ltvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。! P- N' H2 s& t4 ~; T1 Z
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.767 J- E: }1 ]% W# w3 c. m' ?
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 }% z2 K) Q+ T4 k
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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