陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。1 f E [4 D9 D, b W
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
, B, _) E1 W e/ s/ S2 W- @換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
" }* b# ~# ?5 P V I+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
6 i, }# d$ G, z$ [公仔箱論壇養肝藥膳+ p+ A6 {5 a) z' t7 M2 a7 ]1 k* j
★豬肝菠菜湯
, Y- ~2 i3 M/ p8 ^【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
# N$ E, p" K! x- j/ I6 v( }【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。: G. @ S$ |, n; s P: l
【做法】
( [) S, f' L, F9 ?/ h' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菠菜去黃葉洗淨。
# {8 Y+ p6 c* t: f2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
, h- ]% r: r- ^" b5.39.217.763.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
+ o b7 J- q& Y7 A5.39.217.76【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
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★紅麴嫩豆腐
9 o) X6 s! h6 r2 Z5.39.217.76【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
2 T. l( Y2 S$ a% ^0 Z【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( J6 O2 B* z; _& t* n$ C
【做法】公仔箱論壇- a9 l* R3 y, A5 g
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
" M. q6 C G/ Vtvb now,tvbnow,bttvb2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。5.39.217.76& Z1 N# B/ j2 ^# |4 s r( e' u
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。公仔箱論壇! C, V% b3 F+ I
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.764 m* P, C& g2 v3 J1 t- I. D: U/ a
健脾藥膳) @1 b) Z9 U* O2 {
★冰糖蓮子奶水5.39.217.76" H- M: E+ p* V+ n9 v; i
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇4 ?$ N2 {& p' N5 F
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。 E* k8 Q! \4 M
【做法】公仔箱論壇; i5 `. j- @1 x ?
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
9 C" x& Z$ A. C% ?$ S% U1 z公仔箱論壇2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.76+ @3 }; n% j% B) s; I
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。5.39.217.763 y* k& `# N0 f: M% C
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: ^: n* r k. Q$ }* \+ Y# `
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
/ w' x) V0 l# \. g; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清肺藥膳/ X6 ?4 G/ R9 t0 v
★蔗汁山藥糊
$ l5 ?+ g0 j" r2 I. Mtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
m7 O+ y9 f5 _% ]5.39.217.76【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
, b3 P( f/ f/ ~4 L5.39.217.76【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ `& b- d" ?+ \$ \3 S4 }
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。 j& q; D0 R) r( Z2 I/ R c
固腎藥膳
# {2 Y9 O9 ^( s% \' Z( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★麻油燉羊肉, t- [' I5 r q& e
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
- E+ b1 m" S3 t8 B- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
2 ]* E8 _; G1 T1 ktvb now,tvbnow,bttvb【做法】公仔箱論壇7 F H0 y! P/ r6 W% r
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
. k$ n2 V3 `" h: M+ H2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( e% W( B F0 P. w
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 J4 }; v2 d
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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