陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。5.39.217.768 R/ M+ u2 }- \0 I
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。 B, _ v, ]" J+ w
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
: W. @1 s7 [0 b8 a# D7 |' dtvb now,tvbnow,bttvb至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 I- U* |$ i0 L- O- u
養肝藥膳
" _ Y7 F6 n/ {, l3 e* E) Z公仔箱論壇★豬肝菠菜湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; s: m5 |4 g1 x6 G
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
7 B2 @3 W9 S5 T) G7 b【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。公仔箱論壇/ R- @ A1 L, J7 S2 }# S
【做法】
U6 P! ~$ b' ~# T) Vtvb now,tvbnow,bttvb1.菠菜去黃葉洗淨。
! C: H# d! {$ A2 L; u. c) t2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
# i% d/ i0 r+ o' S+ @# O公仔箱論壇3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
( q8 g' U* U1 q* o5 B公仔箱論壇【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
& T4 z3 j7 J5 z l _, L5 ^5 h* Etvb now,tvbnow,bttvb養心藥膳
$ m$ f" Y9 v% h4 Wtvb now,tvbnow,bttvb★紅麴嫩豆腐
4 Z6 a9 v0 N; \% ]6 ^7 L公仔箱論壇【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
' ^# v* _6 Y! |5 r/ b/ A公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
+ ?" ~! h1 n7 G* @【做法】
# d# ^$ t9 [3 k$ G公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。5.39.217.76) K" U* N6 H" W; G
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。5.39.217.762 w7 Z) j. Z- D# a
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。) F- M: N3 z0 `, U. C
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
# y7 N( K) i8 ~tvb now,tvbnow,bttvb健脾藥膳0 g7 O$ `. N$ C( \
★冰糖蓮子奶水
- h n& Y8 n/ |' o atvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
1 W V9 s) w) U2 D9 D$ p' Y0 q【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
" r$ u9 d" V. ?tvb now,tvbnow,bttvb【做法】公仔箱論壇7 _: z* ]* {2 {% l5 \" a
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
( `) G% P7 [0 C2 I0 N* ~: L6 e0 z |5.39.217.762.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
! }- \* \3 n8 K' r3 c; u; s# M3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
0 H, N. H6 R/ F) r9 B4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
+ L; Z: D% M0 u/ @% ktvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V, ]3 x) U/ _
清肺藥膳: D3 x6 P5 s* v- M! A. V
★蔗汁山藥糊
; p" a, E U% d【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
9 {. g9 S+ n3 O% i【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
1 ^0 M* R) B# m# |% T" e9 a【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。4 y N6 S' k& b+ Z2 U0 s
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
% q9 _! e& Q$ F& E9 t, `5.39.217.76固腎藥膳 Z. J2 ?$ ?1 h: ]9 n
★麻油燉羊肉
( T" R- {& D% M4 ~( e6 ]0 _tvb now,tvbnow,bttvb【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
, q/ V$ _ U' d0 n【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
. u! `) R" J& O【做法】公仔箱論壇( n7 c# T5 v8 A; I- u/ k
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。tvb now,tvbnow,bttvb& o/ o1 I0 v! m# Z( ]' L
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。% x2 c0 `5 m# t/ F5 {6 z
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。& ^8 Z% V& j6 W
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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