陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
$ k' U. P! j4 W& ^( h' N' atvb now,tvbnow,bttvb根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。7 ], c4 ]/ Q- B5 s& ^9 \
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
6 @" G- x2 c( I1 E: a( G至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
/ q9 x- m4 w6 A& i4 i8 q: t" ?養肝藥膳5.39.217.76" `7 [" `3 [# j- a+ L
★豬肝菠菜湯tvb now,tvbnow,bttvb3 r- l' {2 k) A K
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* ]1 W& k5 c
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
2 _' @" x, d$ W% G$ }. L公仔箱論壇【做法】
( z9 V; R, n A2 _. t8 C1.菠菜去黃葉洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb R; @7 o: G! |( ~0 {7 |) Z* b/ B
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
$ z6 j! ]$ B! D) u# }9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。5.39.217.762 J# Y5 f' V H3 q
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
4 A, l' I7 v7 }. T% Ptvb now,tvbnow,bttvb養心藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q! v% U9 |/ W
★紅麴嫩豆腐
0 y( Y2 Y8 ^) m+ Z3 W' y! G3 H4 _! S5.39.217.76【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。) E" P8 L; {8 V/ Z; s* n; I
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
+ ]9 C% b3 E- A+ {& f/ d( v3 n【做法】tvb now,tvbnow,bttvb( f3 f* e8 g( I
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
( y- i! r! j% Y2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( z) H$ c# W
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
0 {, d, R# n A, ?+ C+ r- p/ G5.39.217.76【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.76- V, \ U6 V2 w0 k D x: R6 z
健脾藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K% ?$ v& b/ k* C5 X8 U9 F2 K
★冰糖蓮子奶水
# P: }. W Q8 q5.39.217.76【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
( ~4 A5 c) O2 `/ e, p4 C7 p5 K4 A【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。公仔箱論壇: O# L: a' H) [4 {3 N
【做法】
; v6 o L' M% T9 gtvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇1 [9 Q3 B) J' c. w+ ?
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇. |4 _: w0 P# L9 \8 t- y
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。, H) {; a3 t3 J" _7 ^. T
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。# S' S$ T) d" \7 k- q9 ?- X
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇" L' f0 v4 N1 \% L0 ^
清肺藥膳& O( O4 U' g H
★蔗汁山藥糊
& H( z6 v$ g w' N0 C) [7 Q5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l: `. a, j* S- E% M
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。5.39.217.76# B* L4 g' E5 Y, x
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
8 ]. v; Y$ ]0 L: [5 \& v& ^! M5.39.217.76【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
1 j4 Z# T6 G0 |$ \: k固腎藥膳
4 x" P ]* o N5 N' b★麻油燉羊肉
+ M4 T' E6 X" X7 s【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
" O, F" E: C) v- O& M* A9 @! t) M【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。7 S( \8 O1 f! v
【做法】* s, _9 B/ E; N; F' @' q4 j( @7 g8 y: L6 k
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
( G3 R( Y) ~- F/ U9 j! ntvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 [( B$ I$ E. K) K) I9 r5 R
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
0 V& @" t# j- y7 A4 j5.39.217.76【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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