陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
6 o; E5 N! J5 A0 T7 I) |根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。公仔箱論壇) A& c+ f( j" D& f* o
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
" P( o; t) S3 A& M! i& k至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
- g7 r* \7 f p. R$ ?. K( U5 q G養肝藥膳5.39.217.76' I. U1 q. a! P3 U5 U& ]; R5 F! g
★豬肝菠菜湯
2 r% Z) b2 z5 x+ k4 E2 P) x# H5 u. k公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
& w$ o& I4 O8 H ^& X5.39.217.76【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
9 R! i) f$ Z6 _$ R. W5.39.217.76【做法】
; [5 V& p& d2 ~- F" Ntvb now,tvbnow,bttvb1.菠菜去黃葉洗淨。% M X9 c% Z; g" ?9 a
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
3 v# o2 Q2 p* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
. E. W7 l" F( E. r【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。5.39.217.769 Q' B' q. K4 v- |
養心藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u9 q9 W4 F& z; L: P4 Q8 ]% R: K D
★紅麴嫩豆腐
" x1 Y" a& i& F2 h【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s+ I& n, d/ q7 Y O/ d. W( ?
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。tvb now,tvbnow,bttvb4 _" t! t$ O6 K
【做法】
( Z" [ [5 y$ ktvb now,tvbnow,bttvb1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
/ ]% P' P5 u6 A2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
* G: T0 w1 `: Z4 T: H* h+ x/ w+ b公仔箱論壇3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。& B9 @0 Y, I4 o7 n
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
; J+ A1 J' \& Y, e健脾藥膳5.39.217.76' Z6 E3 V3 n. i- s0 u
★冰糖蓮子奶水
+ u; r9 w7 D# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
/ B' [8 Q6 J8 W9 @. U4 D' y: I) H# q【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ H y" w! @: ?: {- {
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l8 M. k7 F2 O1 V
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
. K7 C& Z1 c' y) `2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。& X$ r+ |/ t8 X' @5 k5 H$ E! R, S
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。: [4 Y9 }: j1 g( Y' E2 ?1 l
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
2 C* V; g' I- Z! J【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇- B0 W7 W. ?4 w- I2 a( l. X
清肺藥膳公仔箱論壇% z$ `" @% ^6 v1 l5 D5 D
★蔗汁山藥糊
8 ^- c" e2 Q; s/ [9 J+ ~$ b【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。tvb now,tvbnow,bttvb; y8 g! ?' l7 O( Y$ n( w# P
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
6 G$ R# k- }" o. a5 F$ Q8 ~【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
8 X3 L% g/ u2 `& |6 ]1 \$ x6 e5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】補脾潤肺、化痰止咳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U) M; x' N4 [5 u9 L
固腎藥膳
5 R2 O& s" I# ?3 E" v8 n1 z5.39.217.76★麻油燉羊肉4 R& p& R: i& s" X: a3 I
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
# ~* l( _; d2 F2 c& X! \【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
& d9 a$ E- K% @: W% c% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】tvb now,tvbnow,bttvb8 @( O8 D2 s% w) }. o. @% P! Y
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
' ~' U3 B; e! e, N+ O! L5.39.217.762.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
8 f4 Z; U7 P1 B- l$ ntvb now,tvbnow,bttvb3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) \: S& f' K$ @' `# Q) c8 N/ j
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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