陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。5.39.217.763 F; B4 k8 o# t( Y O" V% X! `
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
1 e9 O6 o" D; M" s& d* c換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _* g6 D/ E7 s* j/ _3 g
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
' h0 c+ |" C1 h& o- L P養肝藥膳: Y" O( N, l' X; Z1 J9 q; e8 W
★豬肝菠菜湯3 h/ i6 S# g% A8 n5 s, K8 n) a7 f
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振5.39.217.769 N! z; Y8 N' b# Q5 U! _
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
' a3 v, Y# p& P- D5 S3 q【做法】
# I6 H& q# k! M( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菠菜去黃葉洗淨。/ ^/ Z$ y0 Q) g3 u4 r! R$ K
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb( Q" ^! y. B, _ H$ z- u
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l8 U2 { z; Z2 S7 H7 C5 B
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
4 i) \+ d, S- k Z4 ^8 r6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養心藥膳5.39.217.766 s1 \- E/ l2 c3 J& V& ~
★紅麴嫩豆腐公仔箱論壇0 s4 t* n6 j- K
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
$ c, x) W, x! }/ g( R1 L. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
# O/ [. x% O, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
* c* T6 R3 m0 |* I5.39.217.761.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C- n+ D7 m+ J2 Q7 I3 ]
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇4 P. [ D+ b( V+ D$ o, y. f& D
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。+ w& ~' G, p7 W' G' Q; T
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。/ N+ H) T5 t( d2 I. W
健脾藥膳$ M6 v! a. W2 e0 w" z
★冰糖蓮子奶水
, E3 z& D; W d" M K$ K- g' k& a【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇# w+ f) j7 O/ n0 i
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
/ v% f5 ?3 G5 t【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% ~0 R7 I+ X6 v+ b
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
8 T) B4 k0 [: C- j/ l6 U1 X$ x2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇- k1 o1 G- }3 [ d- J& T; Y! r
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
) x- N8 u5 G# }+ D" K5.39.217.764.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。8 r- X1 [* o' M' n9 e
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。tvb now,tvbnow,bttvb* t% ]- Y; @& l; p' L
清肺藥膳
# Z; m$ q! C' v" z( `% R4 d2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★蔗汁山藥糊
& u# p: `7 `( p( ^6 H3 b5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( ^' p- L& B, [
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
2 o" b1 s) H) I' r5 n【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
2 D% G3 j/ ~; n+ a) O2 Z公仔箱論壇【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb; i: i0 Q1 {3 K" A2 c* v8 Z0 ^
固腎藥膳; J9 e1 d6 t+ o" B" i" s" Q
★麻油燉羊肉5.39.217.764 h. i9 f; |; Q9 o' i) k
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
. o4 C' S2 s7 z5 h a- a: j) y【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
6 Q1 O, u& K, K【做法】公仔箱論壇 }0 o7 I+ i9 D& t: b* ]& T
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
. Y0 s! j) x1 c# D2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
" t" w' e9 N+ L' t& ^tvb now,tvbnow,bttvb3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。6 Y- D& D0 F. j0 ]) D
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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