陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
; m( E+ \$ ~1 i8 G3 ^0 }$ [6 B5.39.217.76根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。5.39.217.768 ]! {1 c4 P7 B9 v& x
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。5.39.217.761 R' ~; i, W: n$ I1 ? I _
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b. ~7 i& m, s+ a( M4 H) @ C
養肝藥膳
( `# o4 n: n+ o) @$ b) W公仔箱論壇★豬肝菠菜湯) P- L1 a! E' i
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振5.39.217.769 U$ m+ k7 J# T6 X" u1 Q
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
+ V9 ^7 [: E1 L0 ?5.39.217.76【做法】tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 ?3 \& o8 V- Q: o
1.菠菜去黃葉洗淨。' v' ?4 ?, N; ?) C3 M" E2 J
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
5 j5 ~3 q9 g4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。" T" D) K% t' a6 o1 e& l
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。公仔箱論壇1 d) m9 A8 u4 ~9 P
養心藥膳
( e$ I% ^! q$ @+ a6 w★紅麴嫩豆腐3 k8 N' K; Z. v, B- a& c8 _% h
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。* R& A7 r1 s1 _# C8 n$ k
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
2 W" t6 P4 _/ Z5 {【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q! S8 k4 b4 X" y
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。 _5 Z' t! n2 k$ M4 x3 z
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。0 S. `% |9 Y5 q+ ?4 s
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
, i3 I( }9 D) ~. U公仔箱論壇【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
$ H* N1 A c8 P7 y- h3 u健脾藥膳
9 ?: U1 \0 V2 k: N& d5 K8 m d4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★冰糖蓮子奶水9 i- c O* P" |+ r: J8 T# R5 K, T
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
( ~' P4 _5 a1 Z4 A U公仔箱論壇【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ _* C6 F5 o; Y: T
【做法】' `% E. U: d5 v3 c
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇# P% X. U6 |! r3 o- o2 t
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
( o- F9 N: W1 [, x* [" K公仔箱論壇3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。1 M# y: n |$ x" E4 v, E, {, X
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ {' G% \/ f& U
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇" q' m# M- w8 i% q- E4 h! L5 L* X* d
清肺藥膳
3 d8 o& k5 Z) U5 r0 jtvb now,tvbnow,bttvb★蔗汁山藥糊
" }3 B! W% b" F- o- ?! C5 Q* b$ c5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
+ R0 }* g8 L! L1 Otvb now,tvbnow,bttvb【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a3 R7 B! Z4 m; b: [
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
) f. [8 D9 e3 z& h A/ `公仔箱論壇【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
2 y! y u. F! l4 }! `' Z) y公仔箱論壇固腎藥膳
* P9 d4 ?& E, b0 S★麻油燉羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q& j. h/ ?5 H, L% Z5 V3 Y0 s5 R
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
' b/ l8 e; `; H) i& c+ ^5.39.217.76【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
" O; `, s& O* R& G& @6 b" Ctvb now,tvbnow,bttvb【做法】6 W9 ^, I: q K2 v' [. l* x
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
5 }2 h8 K. g* w. b+ Z7 y7 W& b2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
- G0 D& U! o* P: \& k3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。; Z5 g% o8 R) x% f
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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